[發(fā)明專利]一種無火牛肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010836615.3
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111920014A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱仲禮
• 申請（專利權(quán)）人: 朱仲禮
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 深圳龍熙專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44620
• 代理人: 曹加燕

1.一種無火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、雞蛋清10-15份、植物油12-20份、蠔油2-4份、老抽15-25份、淀粉40-55份、食鹽5-12份、生姜2-5份、大蔥2-5份、檸檬片1-3份、花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中藥提取物1-3份、胡蘿卜5-12份、白蘑菇5-12份、櫻桃蘿卜5-12份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種無火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、雞蛋清10份、植物油12份、蠔油2份、老抽15份、淀粉40份、食鹽5份、生姜2份、大蔥2份、檸檬片1份、花椒2份、八角1份、桂皮1份、中藥提取物1份、胡蘿卜5份、白蘑菇5份、櫻桃蘿卜5份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種無火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、雞蛋清15份、植物油20份、蠔油4份、老抽25份、淀粉55份、食鹽12份、生姜5份、大蔥5份、檸檬片3份、花椒5份、八角3份、桂皮3份、中藥提取物3份、胡蘿卜12份、白蘑菇12份、櫻桃蘿卜12份。

4.如權(quán)利要求1所述的一種無火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、雞蛋清12份、植物油15份、蠔油2.5份、老抽18份、淀粉50份、食鹽8份、生姜4份、大蔥4份、檸檬片2.5份、花椒3份、八角1.5份、桂皮1.5份、中藥提取物2.5份、胡蘿卜9份、白蘑菇8份、櫻桃蘿卜8份。

5.如權(quán)利要求1-4所述的一種無火牛肉，其特征在于，所述中藥提取物由以下重量份的原料制成：

雞蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必應(yīng)1-5份、紅花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陳皮5-10份。

6.如權(quán)利要求5所述的一種無火牛肉，其特征在于，所述中藥提取物由以下重量份的原料制成：

雞蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必應(yīng)3份、紅花4份、山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陳皮8份。

7.如權(quán)利要求6所述的一種無火牛肉，其特征在于，所述中藥提取物的制備方法如下：

1)將雞蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必應(yīng)、紅花、山楂、雪耳、土茯苓和陳皮干凈、曬干、粉碎至50-100目；

2)再將上述中藥混合裝入萃取罐，以無水乙醇為夾帶劑，進行超臨界二氧化碳萃取，收集萃取液，經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮得到浸膏，浸膏中的內(nèi)容物的質(zhì)量百分數(shù)為93％，將浸膏放入-4℃冰箱保存，備用。

8.如權(quán)利要求7所述的一種無火牛肉，其特征在于，步驟2)中，超臨界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次連接，超臨界二氧化碳萃取的條件為：萃取壓力為34MPa，萃取溫度為45℃，第一解析罐壓力為108MPa，第二解析罐壓力為12MPa，解析溫度為40℃，二氧化碳流速為25L/h，萃取時間為1.5-2.5h。

9.一種無火牛肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將牛肉洗凈，瀝水，切成10cm*10cm的大塊狀，生姜切絲，大蔥切段，新鮮檸檬切片，向牛肉塊中加上雞蛋清、植物油、蠔油、老抽、淀粉、食鹽、生姜絲、大蔥段、檸檬片以及適量的水，充分混合后，進行真空滾揉5-10分鐘；

(2)超聲波輔助腌制：將滾揉后的牛肉裝于盆中腌制，并將盛有牛肉的盆超聲波處理30分鐘，超聲波的功率為120-300W，超聲波溫度5-8℃；

(3)將花椒、八角、桂皮洗凈后放入高壓鍋，將胡蘿卜、白蘑菇、櫻桃蘿卜分別清凈切丁后放入高壓鍋，加入腌制好的牛肉塊和中藥提取物，注滿水，大火燒開，出氣后，改小火慢燉30-50分鐘；

(4)將牛肉取出，晾涼后，放入冰箱冷凍3-5小時；

(5)將冷凍后的牛肉切薄片，使用真空袋分裝并抽真空。

10.如權(quán)利要求9所述的一種無火牛肉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中真空滾揉的條件為：-0.01～0.05MPa，5～7℃，轉(zhuǎn)速2～3r/min。