[發明專利]一種井水毛肚的制備方法

在審

• 申請號: 202010831206.4
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111802594A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 畢國英
• 申請（專利權）人: 合川區苗富食品加工廠
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/20
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 劉鑫

本發明公開了一種井水毛肚的制備方法，包括清洗、殺菌處理、浸泡以及冷凍，同時清洗具體包括將毛肚翻面，使得毛肚內表面朝向上端面，同時用剪刀去除上面的肥油，堿面需要均勻的涂抹在毛肚的內外表面，反復揉搓，面粉將粘附在毛肚表面的臟物帶走，同時粗鹽也有去除臟物的效果。本發明通過多到工序，實現對毛肚的清洗、殺菌以及冷凍，同時采用雙氧水殺菌，能夠起到環保殺菌的同時，由于雙氧水分解為氧氣與水，對人體無害，時國際公認的環保消毒劑，利用井水對毛肚實現清洗浸泡，對毛肚的口感有很好的提升作用。

技術領域

本發明涉及食材加工技術領域，尤其涉及一種井水毛肚的制備方法。

背景技術

由于毛肚的做法多樣，受市場的歡迎程度較高，同時現有市場上的商販為了使得毛肚口感脆滑，將毛肚泡制在甲醛中，泡制過的毛肚提及肥大個體飽滿，但是甲醛對人體有害，時國際公認的致癌物質。

發明內容

本發明提出了一種井水毛肚的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明提出了一種井水毛肚的制備方法，具體包括如下步驟：

S1、從動物體內取材鮮毛肚；

S2、清洗：清洗的步驟具體包括如下：

M1、將毛肚翻面，使得毛肚內表面朝向上端面，同時用剪刀去除上面的肥油，取堿面鋪在毛肚的外表面，正反面反復揉搓，堿面需要均勻的涂抹在毛肚的內外表面，揉搓4-7分鐘，用井水實現清洗；

M2、完成M1步驟后，清洗人員利用粗鹽加面粉再次均勻的涂抹毛肚的內外表面，反復揉搓，揉搓1-3分鐘，面粉將粘附在毛肚表面的臟物帶走，同時粗鹽也有去除臟物的效果；

M3、完成M2步驟后，實現對毛肚的再次搓洗；

M4、重復M1-M4步驟3-5次；

S3、在完成對毛肚清洗后，進行對毛肚的殺菌處理；

S4、完成S3步驟后，實現對毛肚的浸泡；

S5、將完成S4步驟后的毛肚取出，將取出的毛肚瀝水后，放置在盛放盒內，盛放盒整體放置在冷凍庫中進行冷凍，冷凍的溫度控制在零下三十至四十攝氏度。

優選的，S3毛肚的殺菌處理具體包括如下步驟：

Y1、將毛肚在水域中加熱至10-15攝氏度，在加熱的過程中，利用刀片實現刮洗，直至牛肚質地變軟，停止加熱；

Y2、在Y1盛放有毛肚的容器中加入消毒劑溶液，能夠皮壞微生物體內的原生質，達到殺滅微生物以及消毒滅菌的目的；

Y3、完成Y2步驟后，將毛肚沖洗后，實現瀝水，晾干。

優選的，在實現對毛肚實現浸泡時，主要分為兩個部分：第一部分為初級階段對毛肚浸泡時，將毛肚裝入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，同時每個1-2小時更換一次容器中的井水，更換1-3次即可。

優選的，浸泡的第二階段具體為將毛肚裝入容器中，在向容器中加入井水，井水液面高于毛肚的上端高度，每個3-8小時更換一次容器中的井水，更換1-3次即可。

優選的，在S5實現對毛肚冷凍時，向盛放有毛肚的容器中事先加入一些細鹽顆粒，通過手工攪拌，將鹽分散開，均勻分分布在毛肚的外表面。

優選的，M3的步驟具體包括清洗人員將清洗后的毛肚瀝水，瀝水后的毛肚，倒入白醋，使得白醋的上端液面高于毛肚的上端高度，將毛肚浸泡1-3分鐘后，實現對毛肚的揉搓，揉搓1-2分鐘后，停止加工，實現對毛肚的再次利用井水清洗。

優選的，消毒劑溶液具體為雙氧水消毒劑，雙氧水消毒劑作為合格的食品加工助劑。