[發(fā)明專利]一種堿蓬酒及其釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010828419.1
• 申請(qǐng)日: 2020-08-18
• 公開（公告）號(hào): CN114075498A
• 公開（公告）日: 2022-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李泓勝;卞宇;許建強(qiáng);羅凡華;葉秋香;吳瀟;解玉鵬;商巨;王璐娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盤錦雨源新創(chuàng)意開發(fā)推廣有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026;C12G3/02;C12G3/021;C12G3/022
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本發(fā)明公開了一種堿蓬酒及其釀造工藝，包括以下步驟：取用堿蓬和糧食，洗凈晾干備用，使用超臨界萃取法提取堿蓬草的堿蓬細(xì)胞原液；另取堿蓬，經(jīng)過粉碎篩選制得堿蓬粉；取糧食洗凈浸泡，堿蓬細(xì)胞原液與糧食1:2比例混合，浸泡12h，糧食瀝出蒸熟攤涼至20℃?30℃，加入酒曲攪拌均勻后，在20℃?35℃環(huán)境下發(fā)酵8?15天，過濾收集其過濾液，即糧食發(fā)酵液。本發(fā)明通過超臨界萃取法采集堿蓬細(xì)胞液搭配大麥預(yù)發(fā)酵后，再次間歇式添加堿蓬粉二次發(fā)酵，刺激首次發(fā)酵后的酒液，達(dá)到二次發(fā)酵的效果，從而降低酸度改良?jí)A蓬酒的口感，并分解一些醇類物質(zhì)，減少對(duì)人體的傷害。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及堿蓬酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種堿蓬酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

堿蓬嫩苗味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素；例如：堿蓬蛋白含量比白菜高30％，脂肪含量高1.4-1.5倍，碳水化合物高20％；堿蓬蛋白質(zhì)中，人體必需氨基酸含量與世界衛(wèi)生組織給出的完全蛋白質(zhì)指標(biāo)接近，優(yōu)于螺旋藻、大豆和雞蛋。

中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?018103021760的專利，公開了一種黑茶酒飲料的制備方法，將黑茶提取獲得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，將浸泡大米蒸煮成米飯。上述專利中的一種黑茶酒飲料的制備方法存在以下不足：該酒品的制備方法，缺乏二次發(fā)酵工藝，酒品單次發(fā)酵，口感艱澀，酒味濃烈，使得口感較差。

中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種堿蓬酒及其釀造工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種堿蓬酒及其釀造工藝，包括以下步驟：

S1：取用堿蓬和糧食，洗凈晾干備用，

S2：使用超臨界萃取法提取堿蓬草的堿蓬細(xì)胞原液；

S3：另取S1中的堿蓬，經(jīng)過粉碎篩選制得堿蓬粉；

S4：取S1中的糧食洗凈浸泡，堿蓬細(xì)胞原液與糧食1:2比例混合，浸泡12h，糧食瀝出蒸熟攤涼至20℃-30℃，加入酒曲攪拌均勻后，在20℃-35℃環(huán)境下發(fā)酵8-15天，過濾收集其過濾液，即糧食發(fā)酵液；

S5：取細(xì)胞原液和糧食發(fā)酵液1:1混合，在60-80℃環(huán)境下混合10min，冷卻至室溫后，發(fā)酵罐內(nèi)每隔12小時(shí)加入少量堿蓬粉，同時(shí)保持發(fā)酵罐內(nèi)原料200r/min轉(zhuǎn)速混合發(fā)酵，制得酒醅，蒸餾后即可得到堿蓬酒。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述糧食為以下至少之一：高粱、玉米、甘薯、甘蔗、小麥、糯米、大米、青稞、豆類、大麥。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述堿蓬粉的添加量占總體質(zhì)量的8％-15％。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述堿蓬粉和堿蓬細(xì)胞原液總的含鹽量在總體質(zhì)量的1.5％-3％。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述糧食為大麥。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述堿蓬粉的添加量占總體質(zhì)量的10％。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述堿蓬粉和堿蓬細(xì)胞原液總的含鹽量在總體質(zhì)量的1.8％。

本發(fā)明的有益效果為：通過超臨界萃取法采集堿蓬細(xì)胞液搭配大麥預(yù)發(fā)酵后，再次間歇式添加堿蓬粉二次發(fā)酵，刺激首次發(fā)酵后的酒液，達(dá)到二次發(fā)酵的效果，從而降低酸度改良?jí)A蓬酒的口感，并分解一些醇類物質(zhì)，減少對(duì)人體的傷害。

附圖說明

圖1為本發(fā)明提出的一種堿蓬酒及其釀造工藝的罐體結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明提出的一種堿蓬酒及其釀造工藝的加料機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖；