[發明專利]一種海苔鍋巴及其制備方法

在審

• 申請號: 202010813213.1
• 申請日: 2020-08-13
• 公開（公告）號: CN112617110A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 宋達峰;潘峰
• 申請（專利權）人: 溫州星貝海藻食品有限公司
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L17/60;A23L5/10
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

1.一種海苔鍋巴的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)清洗：對糯米、青稞米進行清洗，除去雜質、砂石；

(2)浸泡：將清洗后的糯米、青稞米用清水浸泡1小時，浸泡溫度為5-35℃，水和米的體積比為1：1～3：1；

(3)蒸煮：將糯米、青稞分別按與水體積1:1的比例加入蒸煮機中，攪拌均勻，蒸5～60分鐘，燜1～15分鐘；

(4)冷卻：糯米和青稞米冷卻至60℃；

(5)混合拌料：在攪拌機中，加入質量比為1～6：1的糯米和青稞米，加入1％的起酥油，1％的精鹽，1％的海苔碎，攪拌均勻；

(6)成型：用成型機成型，鍋巴胚厚度1～5mm，質量為10～35g，鍋巴胚的一面與相同大小的海苔片輕輕擠壓粘合；

(7)烘烤：成型的坯料放入烤爐80-220℃烘烤1～20分鐘，貼有海苔的一面在下側；

(8)油炸：在120～240℃的棕櫚油中油炸1～10分鐘；

(9)冷卻、包裝。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中糯米、青稞蒸60分鐘，燜5分鐘。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中糯米和青稞米的質量比為5：1。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)還加有1％的調味粉。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)鍋巴胚尺寸為8×8×2mm，質量為30g，鍋巴胚的一面與8×8mm的海苔片輕輕擠壓粘合。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(7)烘烤25分鐘。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(8)在150℃的棕櫚油中油炸3分鐘。

8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，經過油炸后的鍋巴尺寸變為6.5×6.5×4mm。

9.根據權利要求1～8任一制備方法獲得的海苔鍋巴。