[發明專利]一種特調含乳飲料的生產工藝

在審

• 申請號: 202010807220.0
• 申請日: 2020-08-12
• 公開（公告）號: CN111903763A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 張大寶;肖春強
• 申請（專利權）人: 上海文輝食品工業有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 紹興市寅越專利代理事務所(普通合伙) 33285
• 代理人: 胡國平

1.一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

第一步：準備原材料，包括30～40％的主要原料、1～3％白砂糖、5～8％氫化椰子油、7.1～12.4％的食品添加劑，然后加水至100％；

第二步：將第一步中原料從料斗全部吸入真空混料罐，投料完成后用熱水沖洗料斗至真空混料罐，剪切20-30分鐘至完全溶解；

第三步：原料真空混料罐，真空混料罐剪切功能關閉，切換為攪拌功能，攪拌溶解20min后，取樣觀察混合均勻情況，要求物料混合均勻，油脂分散均勻，無明顯顆粒狀物或不溶物，若有顆粒或不溶物，繼續剪切溶解直到無明顯顆粒；

第四步：取生產用水進行補水定容，補水后攪拌2-8min，料液終溫55～75℃；

第五步：溶解好的料液通過80～100目過濾，過均質機進行前均質處理，前均質壓力：20-60bar/二級壓力10-20bar，前均質溫度：55～75℃；

第六步：采用UHT浸入式滅菌，滅菌溫度：140-145℃，滅菌時間：4s，UHT滅菌后的料液，過無菌均質機進行后均質處理，均質壓力25-45bar/二級壓力10-13bar，冷卻后溫度18-25℃暫存罐，等待灌裝；

第七步：無菌后均質料液泵入無菌罐暫存，并保持間歇式緩慢攪拌，暫存溫度要求10～25℃用對應灌裝機進行無菌灌裝，灌裝溫度10～25℃，灌裝量符合凈含量要求。

2.根據權利要求1所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述主要原料包括生牛乳或巴氏殺菌乳、稀奶油、無水奶油。

3.根據權利要求1所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述第一步中食品添加劑包括5～8％的乳化劑1、1～2％的乳化劑2、1～2％的增稠劑、0.1～0.4％的水分保持劑。

4.根據權利要求3所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述酪蛋白酸鈉、單、雙甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯。

5.根據權利要求4所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述乳化劑1單獨溶解溫度60-70℃，溶解時常為10-15分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述乳化劑2包括聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、硬脂酰乳酸鈉。

7.根據權利要求1所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述乳化劑2單獨溶解溫度60-70℃，溶解時常為10-15分鐘。

8.根據權利要求1所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述增稠劑為卡拉膠。

9.根據權利要求1所述的一種特調含乳飲料的生產工藝，其特征在于：所述水分保持劑為磷酸氫二鈉。