[發(fā)明專利]一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010802102.0
• 申請日: 2020-08-11
• 公開（公告）號: CN111938050A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓偉;鈕得文
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽天環(huán)生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/74;A23L2/76;A23L2/84
• 代理公司: 合肥方舟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34158
• 代理人: 朱榮

1.一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

選取石榴果并清洗；

去除所述石榴果的皮和隔膜，得到含籽石榴漿果；

將所述含籽石榴漿果送入氣囊壓榨機(jī)壓榨，得到渾濁狀石榴汁原液；

將渾濁狀石榴汁原液中反復(fù)多次添加304不銹鋼冰塊，并加以攪拌，攪拌10-20分鐘后分離出304不銹鋼冰塊；

分離所述石榴汁原液，得到石榴果汁和果渣；

對所述石榴果汁進(jìn)行脫氣處理；

護(hù)色：向脫氣處理后的石榴果汁中添加抗壞血酸Vc和檸檬酸，其添加量0.05-0.1‰和0.01-0.015‰；

對護(hù)色后的石榴果汁進(jìn)行升溫，溫度控制在45-55℃；

酶解、絮凝澄清：向升溫后的石榴果汁中添加含量為0.04-0.08‰的果膠酶、0.4-0.6‰膨潤土和0.015-0.04‰硅溶膠，并靜置6-8小時，使石榴原汁中果膠、淀粉、纖維素沉淀；

將酶解、絮凝澄清石榴果汁通過第一雙聯(lián)過濾器得到過濾后的石榴汁；

所述石榴汁通過板框換熱器升溫至80-90℃并保持25-35秒，然后在5-10分鐘內(nèi)迅速降溫至22-25℃，并重復(fù)至少兩次所述升溫、降溫步驟；

降溫后的石榴汁采用速凍機(jī)冷卻至0-4℃；

在無菌過濾車間內(nèi)，用室內(nèi)環(huán)境達(dá)到100級采用第二雙聯(lián)過濾器對冷卻后的石榴汁過濾；

在超凈灌裝車間，室內(nèi)環(huán)境達(dá)到100級，在無菌的狀態(tài)下，采用真空負(fù)壓連體灌裝機(jī)將過濾后的石榴汁無菌低溫灌裝到無菌空瓶中，同時封蓋；

貼標(biāo)；

在0-4℃溫度下貯存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法，其特征在于：所述石榴果汁的脫氣處理采用氣體置換法排出氧氣，具體包括如下步驟：

將分離出來的石榴果汁注入口徑不超過50mm的U形管中，石榴果汁在U形管中運動軌跡平行于水平面；

U形管下方由下自上向U形管內(nèi)注入20-150ml/分的氮氣；

U形管上方由下自上從U形管內(nèi)排出氧氣和氮氣。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法，其特征在于：所述石榴果汁的脫氣處理采用真空脫氣方式排出氧氣，具體包括如下步驟：

所述石榴果汁通過無菌霧化器在脫氣機(jī)內(nèi)噴出，霧化面積達(dá)到脫氣機(jī)內(nèi)部空間的2/3；

通過真空機(jī)抽出脫氣機(jī)內(nèi)的空氣。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法，其特征在于：所述第一雙聯(lián)過濾器中濾膜采用3.0-2.0um串聯(lián)方式。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法，其特征在于：所述第二雙聯(lián)過濾器中濾膜采用0.45-0.23um串聯(lián)方式。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫生產(chǎn)鮮石榴果汁的制作方法，其特征在于：所述無菌空瓶及其瓶蓋通過純水沖洗并吹干，并使用波段2400-2800區(qū)段的紫外線殺菌。