[發明專利]一種海鮮調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010800174.1
• 申請日: 2020-08-11
• 公開（公告）號: CN111903949A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 張靜;徐華根
• 申請（專利權）人: 江蘇全盈生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/22;A23L27/21;A23L27/00;A23L27/20;A23L31/15;A23L17/50;A23L17/00;A23L15/00;A23L5/20
• 代理公司: 宿遷市永泰睿博知識產權代理事務所(普通合伙) 32264
• 代理人: 丁雪

1.一種海鮮調味料，其特征在于，所述調味料包括：谷氨酸鈉7-10%，肌苷酸鈉0.5-1%，鳥苷酸鈉0.5-1%，香菇粉1-3%，蛋黃粉1-3%，增鮮海鮮粉60-80%，酵母抽提物0.1-0.2%，白砂糖1-3%，食用香料0.05-0.15%，玉米淀粉補齊余量。

2.根據權利要求1所述的海鮮調味料，其特征在于，所述食用香料為選自琥珀酸、乙基麥芽酚、DL-蛋氨酸、β-丙氨酸、甘氨酸中的一種或至少兩種。

3.根據權利要求1或2所述的一種海鮮調味料，其特征在于，所述增鮮海鮮粉的制備方法包括：

步驟10，調配浸泡去腥液；

步驟20，將進行處理后的貝類肉放入浸泡去腥液中浸泡30-50分鐘，浸泡液溫度為15-20℃，浸泡去腥液與貝類肉的比例為3-5 ：1；

步驟30，取出浸泡完的貝類肉加2倍水進行高溫蒸煮15-30min，冷卻后破碎打漿；

步驟40，在漿料中分別加入貝類肉質量的0.01-0.1%中性蛋白酶，0.02-0.1%木瓜蛋白酶，0.03-0.6%復合風味蛋白酶，于45-55℃酶解3-6h，升溫至95-100℃滅酶10-15min，用80～120目篩網過濾掉殘渣，獲得酶解貝類汁；

步驟50，稱取酶解貝類汁80-90%，葡萄糖3-5%，果糖1-3%，白胡椒0.3-0.6%，生姜1-3%，鹽1-4%，在95-105℃下進行美拉德反應50-80min，再加入反應液質量5-10%包埋劑進行分子包埋，均質乳化后，噴霧干燥，制得增鮮海鮮粉。

4.根據權利要求3所述的海鮮調味料，其特征在于，所述步驟10包括：1L水中加入10-50g薄荷香精，100-200g純品酵母抽提物，2-6g迷迭香提取物，攪拌均勻。

5.根據權利要求3所述的海鮮調味料，其特征在于，所述步驟20的貝類肉的處理方法包括：將貝類肉清洗干凈，放入臭氧水流動槽中浸泡或者用臭氧水噴淋，臭氧水濃度0.5-1.5mg/L，噴淋或浸泡2-5分鐘。

6.根據權利要求3所述的海鮮調味料，其特征在于，所述步驟50的包埋劑配方為變性淀粉70%、蔗糖脂肪酸酯6%，卵磷酯6%，阿拉伯膠5%，β-環糊精13%。

7.一種海鮮調味料的制備方法，其特征在于，所述制備方法按如下步驟進行：

①配料：稱取谷氨酸鈉，肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉，香菇粉，蛋黃粉，增鮮海鮮粉，酵母抽提物，溶于水中并攪拌均勻，同時加入食用香料，白砂糖，玉米淀粉，攪拌均勻；

②造粒：將步驟①中混合物料投入造粒機中進行造粒；

③干燥：經過流化床于95-135℃下進行干燥，至顆粒水分0.5-2%；

④分篩：經15～20目振動篩，分篩，即得海鮮調味料。