[發明專利]一種咖啡酊制備系統及工藝

在審

• 申請號: 202010798791.2
• 申請日: 2020-08-11
• 公開（公告）號: CN111972530A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 陳榮;李悅
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23F5/26
• 分類號: A23F5/26;A23F5/28;A23F5/08;A23F5/50
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 盧倩

本發明涉及農產品深加工技術領域，公開了一種咖啡酊制備系統，包括咖啡熟豆擠壓破碎裝置、咖啡熟豆顆粒高壓爆破罐、咖啡酊萃取罐、二氧化碳高壓儲罐、二氧化碳冷卻罐、咖啡酊收集罐和二氧化碳回收儲罐；其中咖啡熟豆擠壓破碎裝置包括銀皮分離室，能夠快速去除咖啡豆銀皮。本發明還公開了一種咖啡酊制備工藝，充分利用咖啡熟豆顆粒和食品級高壓二氧化碳流體的特性，根據咖啡生豆內含物質特點設定不同的咖啡豆烘焙工藝，以獲得風味豐富及咖啡酊轉化率高的咖啡熟豆，是制備高品質咖啡酊的創造性技術進步。

技術領域

本發明涉及農產品深加工技術領域，具體涉及一種咖啡酊制備系統及工藝。

背景技術

咖啡豆是一粒植物種子，咖啡生豆經過烘焙發生復雜的化學反應(焦糖化反應和梅納德反應)變成香醇的咖啡熟豆(咖啡熟豆內部積存部分二氧化碳氣體)，制作深受人們喜歡，風味迷人和營養豐富的咖啡飲品及衍生咖啡產品。咖啡酊生產技術進步是社會發展進步的需求，二氧化碳氣體經過冷卻降溫和加壓后變成具有流體特性的超臨界二氧化碳流體，對咖啡豆脂溶性成分有選擇性萃取特性，研究開發二氧化碳流體加壓冷卻、爆破粉碎咖啡熟豆顆粒及萃取咖啡酊技術，對降低咖啡酊生產成本、提高產品質量及咖啡酊的應用推廣具有創造性進步。

發明內容

本發明的目的是為了克服以上現有技術存在的不足，提供了一種生產流程簡單的咖啡酊制備系統。本發明的另一目的在于提供一種有效減少咖啡芳香物質流失、純度高、品質穩定的咖啡酊制備工藝。

本發明的目的通過以下的技術方案實現：一種咖啡酊制備系統，包括咖啡熟豆擠壓破碎裝置、咖啡熟豆顆粒高壓爆破罐、咖啡酊萃取罐、二氧化碳高壓儲罐和二氧化碳冷卻罐；

所述咖啡熟豆擠壓破碎裝置包括熟豆進口和熟豆顆粒出口；所述咖啡熟豆顆粒高壓爆破罐包括熟豆顆粒進口、高壓二氧化碳進口、排氣口和噴放口；所述咖啡酊萃取罐包括進料口、二氧化碳流體第一進口、二氧化碳流體回流口、萃取流體出口、清水進口和物料出口；所述二氧化碳高壓儲罐包括安全閥、高壓二氧化碳出口、二氧化碳流體第二進口；所述二氧化碳冷卻罐包括回流口、二氧化碳補充口、二氧化碳流體第一出口和二氧化碳流體第二出口；

所述咖啡熟豆擠壓破碎裝置的熟豆顆粒出口通過管道與咖啡熟豆顆粒高壓爆破罐的熟豆顆粒進口連通，所述咖啡熟豆顆粒高壓爆破罐的高壓二氧化碳進口通過管道與二氧化碳高壓儲罐的高壓二氧化碳出口連通，所述咖啡熟豆顆粒高壓爆破罐的噴放口通過管道與咖啡酊萃取罐的進料口連通，所述咖啡酊萃取罐的二氧化碳流體第一進口通過管道與二氧化碳冷卻罐的二氧化碳流體第一出口連通，所述咖啡酊萃取罐的二氧化碳流體回流口通過管道與二氧化碳冷卻罐的回流口連通，所述二氧化碳高壓儲罐的二氧化碳流體第二進口通過管道與二氧化碳冷卻罐的二氧化碳流體第二出口連通。

進一步地，所述咖啡熟豆擠壓破碎裝置包括擠壓室、擠壓螺旋和電機；所述熟豆進口位于擠壓室一端的上方，所述熟豆顆粒出口位于擠壓室另一端的下方，所述擠壓室的內徑沿其一端至另一端逐漸減小，所述擠壓螺旋安裝在擠壓室中，擠壓螺旋葉片的直徑隨擠壓室的內徑逐漸減小，擠壓螺旋的螺距隨擠壓室的內徑逐漸減小，所述電機的輸出端與擠壓螺旋連接。

進一步地，還包括銀皮分離室和銀皮吹選分離風機，所述銀皮分離室安裝于熟豆顆粒出口的下方，所述銀皮分離室包括進風口和銀皮出口；所述銀皮分離室具有熟豆顆粒輸送通道，所述熟豆顆粒輸送通道的兩端分別與熟豆顆粒出口和熟豆顆粒進口連通，所述進風口位于熟豆顆粒輸送通道的一側，所述銀皮吹選分離風機安裝于進風口并朝向熟豆顆粒輸送通道，所述銀皮出口位于熟豆顆粒輸送通道的另一側，并與銀皮吹選分離風機相配合。

進一步地，還包括咖啡酊收集罐，所述咖啡酊收集罐包括萃取流體進口、氣體出口和咖啡酊出口；所述萃取流體進口通過管道與咖啡酊萃取罐的萃取流體出口連通。