[發明專利]一種不除渣的黑米椰漿飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010798014.8
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111820353A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 管顯興;凌良華;汪福平;孫金玉
• 申請（專利權）人: 優源創（廈門）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105;A23L33/10;A23L2/60;A23L29/00;A23L29/269;A23L29/30
• 代理公司: 北京觀韜中茂律師事務所 11553
• 代理人: 吳華

1.一種不除渣的黑米椰漿飲料，其特征在于：由包括以下百分比的原料組成：黑米7-8％，椰漿6-7％，白砂糖5-6％，單、雙甘油脂肪酸酯0.1-0.2％，微晶纖維素0.15-0.25％，黃原膠0.025-0.035％，三聚磷酸鈉0.025-0.035％，碳酸氫鈉0.02-0.03％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種不除渣的黑米椰漿飲料，其特征在于：由包括以下百分比的原料組成：黑米7％，椰漿7％，白砂糖6％，單、雙甘油脂肪酸酯0.15％，微晶纖維素0.2％，黃原膠0.03％，三聚磷酸鈉0.03％，碳酸氫鈉0.025％，余量為水。

3.根據權利要求1所述的一種不除渣的黑米椰漿飲料，其特征在于：由包括以下百分比的原料組成：黑米8％，椰漿6％，白砂糖5％，單、雙甘油脂肪酸酯0.1％，微晶纖維素0.15％，黃原膠0.025％，三聚磷酸鈉0.025％，碳酸氫鈉0.02％，余量為水。

4.根據權利要求1所述的一種不除渣的黑米椰漿飲料，其特征在于：由包括以下百分比的原料組成：黑米7.5％，椰漿6.5％，白砂糖5.5％，單、雙甘油脂肪酸酯0.2％，微晶纖維素0.25％，黃原膠0.035％，三聚磷酸鈉0.035％，碳酸氫鈉0.03％，余量為水。

5.一種根據權利要求1所述的不除渣的黑米椰漿飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：稱料：按成品計，根據權利要求1所述百分比稱取原料；

S2：浸泡：將黑米清洗干凈，浸泡2-3小時；

S3：蒸煮：將浸泡后的黑米進行蒸汽蒸煮30-35分鐘；

S4：研磨：用熱水對蒸煮后的黑米進行粗磨后，再進行超微研磨5分鐘后，得到黑米液；

S5：制備椰汁液：將椰漿與水按1:1溶解，添加碳酸氫鈉，調整pH值為6.5-6.8，得到椰汁液；

S6：酶解：將椰汁液加入到黑米液中，添加淀粉酶、纖維素酶、糖化酶，攪拌均勻，酶解溫度55-65℃，酶解時間1小時，得黑米椰汁酶解液；

S7：制備膠糖液：將白砂糖、微晶纖維素、單、雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉用熱水充分溶解，得到膠糖液；

S8：制備混合液：將黑米椰汁酶解液與膠糖液混合均勻得到混合液；

S9：均質殺菌：將混合液進行均質處理，均質壓力30-40MPa，均質溫度65-75℃；均質后進行超高溫瞬時殺菌：殺菌溫度135-137℃，殺菌時間15秒；

S10：無菌灌裝：將殺菌后的混合液進行無菌灌裝，既得黑米椰漿飲料。

6.根據權利要求5所述的不除渣的黑米椰漿飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟S2中的浸泡溫度為50-65℃。

7.根據權利要求5所述的不除渣的黑米椰漿飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟S4的熱水溫度是55-70℃。

8.根據權利要求5所述的不除渣的黑米椰漿飲料的制備方法，其特征在于，所述的S9的均質壓力35MPa，均質溫度為70℃。