[發明專利]一種夏秋紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 202010796374.4
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111919915A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 鐘應富;張孝勝;向有春;羅紅玉;王奕;袁林穎;張瑩;楊娟;鄔秀宏;王杰
• 申請（專利權）人: 重慶市農業科學院;重慶市渝鳥林業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 重慶信航知識產權代理有限公司 50218
• 代理人: 孔垂燭

1.一種夏秋紅茶的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：采用夏秋季一芽一葉或一芽二葉的新鮮茶葉為原料；

(2)脫水：將鮮葉及時攤放在攤青槽上，吹風脫水4-6小時；

(3)攤青：將脫水后的茶葉制品繼續攤于攤青槽上8-12小時；

(4)曬青：將攤青后的茶葉制品在陽光下曬青；

(5)碰青，將曬青后的茶葉制品置于開口容器中，雙手抓拋茶葉制品或搖動所述開口容器，使其茶葉制品相互碰撞；

(6)堆青：將碰青后的茶葉制品堆放20-40min；

(7)揉捻：將堆青后的茶葉制品進行揉捻；

(8)初烘:將揉捻好的茶葉制品進行烘干；

(9)滾炒：將初烘后的茶葉制品進行炒制；

(10)烘焙：將滾炒后的茶葉制品在58-73℃下慢焙，得到紅茶。

2.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中脫水溫度為20-23℃，攤葉厚度8-10cm，脫水時間為4-6小時，直到茶葉含水量45％-50％。

3.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中茶葉制品在攤青槽上攤鋪的厚度為3-5cm，

當溫度為23-28℃時，攤青時間為8-12小時；

當溫度為25-27℃時，攤青時間為9-10小時。

4.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，在晴天的情況下，選擇早上8-10點或下午17:00-18:00直接晾曬，其它時間，用遮陽網制造散光照曬，曬青時長為20-30min；在陰天的情況下，整天都能曬青，時間1-2小時；在下雨天的情況下，采用單色紅光照射40-60min。

5.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)和步驟6中將茶葉制品置于直徑1米的箥箕中，每個箥箕放入茶葉制品8-10斤，雙手抓拋茶葉制品或搖動箥箕5min-8min，在堆青時需要堆放30min。

6.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中，先調整揉捻機轉速為30-35r/min，揉捻25-35min，再調整為40-45r/min，揉捻40-50min，然后再調整為30-35r/min，重揉20-30min，最后采用55-60r/min，揉捻10-20min。

7.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(8)中烘干機的溫度120-130℃，時間5-7min，烘至茶葉制品的含水為30-40％。

8.根據權利要求1所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(9)中采用炒干機滾炒茶葉，且所述炒干機的溫度為70-80℃，單鍋投葉量30-40kg，時間10-15min。

9.根據權利要求1-8任一項所述夏秋紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(10)中的烘焙溫度為溫度60-70℃，時間1-2h。