[發明專利]一種生鮮食材料理包、其制備方法和使用方法

在審

• 申請號: 202010795342.2
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN114073297A
• 公開（公告）日: 2022-02-22
• 發明（設計）人: 李楊揚;李林昊;李林明;李玉坤;李顏龍
• 申請（專利權）人: 廣州弘海材料科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/50;A23L17/00;A23L19/00;A23L5/10;A23L3/36;A23L3/26
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 劉菁菁

1.一種生鮮食材料理包，其特征在于：所述的生鮮食材料理包是由包裝殼體包裹含有經清洗處理的生鮮食材，并通過氣調處理及密封包裝，再經射線發生器輻照處理后，生鮮食材能在不需要烹飪或經中低溫烹飪后可食用的料理包。

2.根據權利要求1所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的中低溫烹飪是指使用小于100℃的溫度來讓食材可食化，優選溫度為40～80℃。

3.根據權利要求1所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的輻照處理即是用輻射照射的方法對食材進行處理，其劑量為5～75kGy，優選7～25kGy，更優選7～15kGy。

4.根據權利要求1所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的射線發生器為能產生射線的裝置，包括電子束加速器或γ射線源或X射線源等，選自它們中的一種或兩種以上混合的射線發生器，優選電子束加速器或γ射線源。

5.根據權利要求1所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的氣調處理是在密封包裝前和密封包裝過程中用氮氣或二氧化碳或它們的混合氣體置換包裝殼體內的空氣，或對包裝殼體內抽真空。

6.根據權利要求1所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的生鮮食材包括肉制品、蔬菜制品或兩者混合的制品。

7.根據權利要求6所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的肉制品為常溫鮮肉制品或冷鮮肉制品或冷凍肉制品，包括畜禽動物類鮮肉制品、水產類鮮肉制品，選自它們中的一種或兩種以上混合的制品。

8.根據權利要求7所述的生鮮食材料理包，其特征在于：常溫鮮肉為畜禽、水產動物屠宰后的胴體不經冷卻加工，直接上市的肉；冷鮮肉為畜禽、水產動物屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度降到0～4℃，并在后續加工、流通過程中始終保持0～4℃范圍內的肉；冷凍肉為畜禽、水產動物屠宰后的胴體進行急凍，使深層肉溫度達0℃以下的肉，優選-25～-18℃。

9.根據權利要求6所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的蔬菜制品是原料蔬菜經漂燙、再冷卻后的制品，原料蔬菜包括新鮮蔬菜或鹽漬蔬菜，選自它們中的一種或兩種以上混合的蔬菜；漂燙是指將原料蔬菜放入溫度為75～100℃的介質中處理1～10min，優選2～3min，使蔬菜自身帶有的酶失活，介質包括水或空氣或水蒸汽，優選水。

10.根據權利要求1所述的生鮮食材料理包，其特征在于：所述的生鮮食材料理包的包裝殼體內還包裹有調味調料品。

11.一種如權利要求1～10任一權利要求所述的生鮮食材料理包的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟：

A、預處理：將生鮮食材用清水沖洗干凈后取出瀝干；

B、對生鮮食材分別進行整理分切：其中分切蔬菜放入處理介質中進行漂燙處理以使酶失活，然后再進行冷卻處理，其中漂燙處理的介質為水、水蒸氣、空氣,漂燙處理的溫度為75～100℃，漂燙處理的時間為1～10min，冷卻處理是將漂燙處理后的分切蔬菜置于0～20℃的涼水中冷卻后瀝干；

C、計量包裝：對整理分切后的生鮮食材進行計量并將放入到包裝殼體內；

D、氣調處理及密封；

E、輻照處理：將密封包裝后的密封料理包，置于射線發生器裝置的窗口前進行輻照處理；

F、運輸和貯存：經步驟E輻照處理后的輻照料理包運輸和貯存維持在0～35℃，優選0～4℃。