[發明專利]一種促進白酒老熟的陶壇及其制作和使用方法

在審

• 申請號: 202010786501.2
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN111892391A
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發明（設計）人: 胡新軍;馬小燕;田建平;陳滿驕;黃志雄
• 申請（專利權）人: 宜賓五糧液股份有限公司;四川輕化工大學
• 主分類號: C04B35/14
• 分類號: C04B35/14;C04B35/622;C12H1/22
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李蕊

本發明公開了一種促進白酒老熟的陶壇及其制作和使用方法，該陶壇由基體組分和添加劑經球磨混合后燒結制得，其中，基體組分包括：鉀長石25?30wt％，高嶺土20?28wt％，石英30?38wt％，膨潤土3?8wt％；添加劑包括：氧化鐵紅8?10wt％，氧化鋅1?3wt％，硫酸錳0.5?2wt％，聚乙烯醇0.5?5wt％，煤粉1?5wt％，碳酸鈣2?5wt％。本發明的陶壇能夠大幅縮短白酒老熟時間，降低酒損，提高生產效率。

技術領域

本發明屬于白酒貯存容器技術領域，尤其涉及一種促進白酒老熟的陶壇及其制作和使用方法。

背景技術

白酒是中國的傳統蒸餾酒，也是世界六大著名蒸餾酒之一，歷史悠久，工藝獨特，香型眾多，以其濃郁的芳香和獨特的風格特征在酒類產品中獨樹一幟，在國內外享有盛譽，是中華名族的寶貴財富。然而新釀造的白酒入口辛辣酸澀、刺激性強。需經過一年或數年，甚至更長時間的貯存，新酒異雜味方可消失，酒體變得醇和綿柔、回味悠長。通常把新酒經歷的消除新酒味、增加陳酒感的這一貯存過程稱為陳釀(也叫老熟或陳化)，老熟可使酒體“增香”、“平烈”、“蓋暴”和“排雜”，因此貯存老熟是提高白酒質量的重要技術措施,也是白酒生產中重要組成部分。

白酒的貯存容器種類較多，由于容器的材質及大小不同等，因而不同容器貯酒老熟期長短及老熟白酒品質也不同。常見的白酒貯存容器主要有：不銹鋼酒罐、血料容器、酒池類容器和陶瓷容器(陶壇)，其中以陶壇貯酒老熟效果最好，國內名優白酒大多數采用陶壇貯存老熟。

目前儲酒陶壇的生產主要采用手工或半機械化的方式，以當地的陶土礦為原料，生產工藝流程主要包括選礦-制泥-陳腐-制坯-上釉-干燥-燒制-檢驗等工序。現有的白酒儲存為將新釀酒裝入大型陶壇中，陶壇置于儲酒廠房，儲酒溫度隨季節變化，經過1年或更長時間的儲存，酒質變得柔和、順口、協調和香氣怡人。目前酒壇的生產就地取礦、傳統工藝，其孔結構和成分具有隨機性、不可控；白酒自然老熟，貯存時間長，與之配套的是大量的廠房、貯酒容器和機器設備，從而造成了大量資金的積壓，而且貯存過程中酒的滲漏和揮發，造成每年0.5％-2％損耗。因此白酒行業需求一種新型、高效實用的儲酒陶壇取代傳統陶壇，在保證白酒口感、質量和風格的基礎上增加產量和提高生產效率，開發新型儲酒陶壇成為白酒行業中亟得解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述現有技術中現用陶壇儲酒老熟時間長、酒損高的缺陷，提供一種促進白酒老熟的陶壇制作和使用方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種促進白酒老熟的陶壇，包括基體組分和添加劑；

其中，基體組分包括：鉀長石25-30wt％，高嶺土20-28wt％，石英30-38wt％，膨潤土3-8wt％；

添加劑包括：氧化鐵紅8-10wt％，氧化鋅1-3wt％，硫酸錳0.5-2wt％，聚乙烯醇0.5-5wt％，煤粉1-5wt％，碳酸鈣2-5wt％。

進一步地，基體組分包括：鉀長石26wt％，高嶺土20wt％，石英32wt％，膨潤土5wt％；

添加劑包括：氧化鐵紅8wt％，氧化鋅2wt％，硫酸錳1.5wt％，聚乙烯醇2wt％，煤粉1.5wt％，碳酸鈣2wt％。

陶壇是由黏土或含黏土的混合物，經成型、鍛燒而制成的容器。陶壇通過高溫燒結而成，其中的有機物被燒掉，氣體被排除,因而形成了許多大小不一的孔隙，這種孔隙具有網狀結構和極大的表面積，極大表面積具有極強的吸附力，將腥味和其他異雜味吸附掉，加快了白酒的老熟速度。陶壇中本身存在金屬離子，金屬離子對酒體的影響主要體現在改變酒體的口感及對酒體中的酯化反應、縮合反應等具有催化作用，金屬離子的催化作用降低了反應的活化能，從而增加了活化分子數，單位時間內的有效碰撞次數增多，加快了化學反應速度,促進了酒質的老熟。