[發明專利]一種基于魚鱗蛋白酶解物的冷凍保鮮劑及制備方法和應用

在審

• 申請號: 202010785570.1
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111937952A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 羅永康;潘鏡
• 申請（專利權）人: 中國農業大學;云南海王水產有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23J3/34;A23J1/04;A23J1/10
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 商秀玲

1.一種基于魚鱗蛋白酶解物的冷凍保鮮劑，其特征在于，其通過將魚鱗經復合蛋白酶酶解而得到，所述復合蛋白酶包括堿性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和風味蛋白酶。

2.根據權利要求1所述的冷凍保鮮劑，其特征在于，以所述魚鱗的干物質質量計，所述復合蛋白酶的添加量為0.05～0.5％，優選為0.1～0.3％。

3.根據權利要求1或2所述的冷凍保鮮劑，其特征在于，所述復合蛋白酶中，所述堿性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和風味蛋白酶的質量比為0.8～1.2：1～2：1～2：1。

4.根據權利要求1-3任一項所述的冷凍保鮮劑，其特征在于，所述魚鱗為羅非魚魚鱗或草魚魚鱗。

5.權利要求1-4任一項所述冷凍保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將魚鱗與水混合，得到魚鱗-水混合物；

(2)將所述魚鱗-水混合物依次經熱處理、振動篩過濾、超聲處理后，得到漿液；

(3)將所述漿液進行所述復合蛋白酶酶解，即得。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，以魚鱗的干物質質量計，所述水的用量為400～500wt％；

和/或，步驟(2)中，所述熱處理的溫度為115～121℃；

和/或，步驟(2)中，所述振動篩的目數為30～60目；

和/或，步驟(2)中，所述超聲處理的頻率為80～100Kh，超聲處理的時間為10～15min，超聲處理的溫度為75～85℃。

7.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述酶解包括以下步驟：

向所述漿液中加入所述復合蛋白酶，先在45～55℃下酶解0.5～1.0h，然后在90～95℃下保溫15～20min。

8.根據權利要求5-7任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述酶解后，還包括過濾和將所得濾液調節為蛋白含量為1.5～2wt％的懸浮液的步驟。

9.權利要求1～4任一項所述的冷凍保鮮劑或權利要求5-8任一項制備方法制備得到的冷凍保鮮劑在魚肉的冷凍鍍冰衣貯藏保鮮中的應用。

10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，首先將魚肉在-35～-40℃環境下冷凍至溫度為-18～-23℃，然后將冷凍的魚肉浸沒于所述冷凍保鮮劑中10～15s，冰衣含量控制在15～20％，得到鍍冰衣的魚肉，真空包裝后凍藏。