[發明專利]一種焦糖醬、焦糖牛奶及制備方法在審
| 申請號： | 202010783913.0 | 申請日： | 2020-08-06 |
| 公開（公告）號： | CN111758784A | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發明（設計）人： | 程景雄;齡南 | 申請（專利權）人： | 南京衛崗乳業有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/156 | 分類號： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 瞿曉晶 |
| 地址： | 211100 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 焦糖 牛奶 制備 方法 | ||
1.一種焦糖醬，其特征在于，所述焦糖醬的制備方法包括以下步驟：
將蔗糖和葡萄糖按照質量比為1:4混合，得到混合糖；將所述混合糖與水按照質量比為10:3混合，中火加熱至呈焦糖色，小火加熱，得到焦糖醬。
2.根據權利要求1所述的焦糖醬，其特征在于，所述中火加熱的溫度為180～200℃。
3.根據權利要求1所述的焦糖醬，其特征在于，所述小火加熱的溫度為160～180℃。
4.一種基于權利要求1～3任一項所述焦糖醬的焦糖牛奶，其特征在于，所述焦糖牛奶的制備用原料包括以下重量份的組分：牛奶80～90份、白砂糖3～7份、穩定劑0.3～0.7份和權利要求1～3任一項所述焦糖醬0.5～3份。
5.權利要求4所述焦糖牛奶的制備方法，包括以下步驟：
(1)將牛奶加熱攪拌至75～85℃，得到加熱后的牛奶；
(2)將步驟(1)得到的加熱后的牛奶和穩定劑、白砂糖混合，攪拌，得到混合奶；
(3)將步驟(2)得到的混合奶和焦糖醬混合，溶解后均質，得到均質后的牛奶；
(4)將步驟(3)得到的均質后的牛奶進行殺菌、冷卻，得到焦糖牛奶。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述攪拌的速度控制在3000r/min。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述攪拌的時間為5～10min。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述溶解的時間為15～20min。
9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述均質的條件為65～75℃、18～20Mpa下均質。
10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述殺菌的條件為137±2℃，4s。
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