[發明專利]一種即食型辣味復合菇及其制作方法

在審

• 申請號: 202010783260.6
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111903960A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 陳天華
• 申請（專利權）人: 湖南海霸食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，主要原料按重量計如下：金針菇300～500份，杏鮑菇150～220份，食用油300～600份，鹽60～90份，孜然粉36～48份，辣椒粉60～90份，味精40～50份，大蔥10～20份，姜32～40份，蒜80～90份，花椒20～32份，麥芽酚5～6份，安賽蜜4～5份，呈味核苷酸二鈉5～6份，抗壞血酸鈉7～8份，檸檬酸3～4份。

2.根據權利要求1所述的一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，具體制備方法如下：

第一步：選用新鮮金針菇，去掉菇根后清水洗凈泥沙后瀝干備用；選取新鮮杏鮑菇，去除菇腳后倒入漂菇池中，采用水噴淋及曝氣翻流滾結合法洗去菇表附著泥沙，然后縱切成薄片備用，厚度為1cm。

第二步：將金針菇和杏鮑菇分別放入預煮機中進行短暫預煮，溫度為95℃，預煮時長為15min。預煮過程中要加入檸檬酸進行護色和增味。

第三步：預煮完成后，將菇類放入有流動水的流槽，以及時冷卻保證彈性口感。

第四步：將食用油、鹽、孜然粉和辣椒粉與冷卻后的菇類充分攪拌，然后分別放入烤箱進行烤制，溫度為120～130℃時長，金針菇烤制時長為140～160s，杏鮑菇烤制時間為160～180s。

第五步：油鍋燒熱放入大蔥、姜、蒜、花椒、味精、辣椒等爆香后下食用油，煸出紅油后備用。

第六步：將紅油與烤制完成后的菇類混合均勻，加入添加劑，然后獨立真空包裝。

第七步：輻照殺菌，即得成品，入庫封存。

3.根據權利要求1所述的一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，預煮過程中要加入檸檬酸進行護色和增味。

4.根據權利要求1所述的一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，加工前要采用特效食用殺菌液對菇類進行浸泡殺菌。

5.根據權利要求1所述的一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，調味紅油不得含有生水，以防止菇類發酸。

6.根據權利要求1所述的一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，所述輻照殺菌時，輻照劑量為6kGy，殺菌和保色效果最佳。

7.根據權利要求1所述的一種即食型辣味復合菇及其制作方法，其特征在于，每袋包裝重量為60g，每包料水比為85％。