[發明專利]一種刷火鍋用的魚類產品加工工藝

在審

• 申請號: 202010783128.5
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111838582A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 沈武勇
• 申請（專利權）人: 東山遠隆食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A01K61/10
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 殷桂亭

本發明公開了一種刷火鍋用的魚類產品加工工藝，包括以下步驟：步驟一，飼養清洗；步驟二，去除雜物；步驟三，切制成片；步驟四，清洗魚片；步驟五，干燥水分；步驟六，照射殺菌；步驟七，冷凍裝箱；其中在上述步驟一中，取新鮮度好、無損傷的活魚放置在滴有植物油的水的飼養池進行飼養并打氧處理，且飼養時間為24?30h，該發明，通過對捕捉的魚放入在飼養池中進行飼養，有利于降低魚肚內食物的殘留，提高了魚類產品的口感，同時在對魚類產品進行加工的過程中長時間處于低溫的環境下進行處理，減少了細菌的生長，提高了魚類產品的安全性，同時對冷凍處理前的魚片表面殘留的水分進行風干處理，降低了對魚片冷凍處理時間。

技術領域

本發明涉及魚類產品加工技術領域，具體為一種刷火鍋用的魚類產品加工工藝。

背景技術

火鍋，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物，典型的火鍋食材包括各種食材放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用，其中就包括魚類產品，在對魚類產品進行加工的過程中通常對捕捉上來的魚直接進行處理，該方式降低了魚類產品的口感，且在對魚類產品進行加工的過程中，由于魚類易腐壞，因此需對魚類產品進行冷凍處理，其中傳統的冷凍處理方式通常對魚片進行直接冷凍，由于魚片表面殘留有水分，延長了對魚片的冷凍時間，且在對魚片進行冷凍的過程中通常是魚片疊放在一起進行冷凍，不利于后期的取拿，同時在對魚類產品進行加工的過程中處于低溫的狀態下處理，減少了細菌的生長，提高了安全性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種刷火鍋用的魚類產品加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種刷火鍋用的魚類產品加工工藝，包括以下步驟：步驟一，飼養清洗；步驟二，去除雜物；步驟三，切制成片；步驟四，清洗魚片；步驟五，干燥水分；步驟六，照射殺菌；步驟七，冷凍裝箱；

其中在上述步驟一中，取新鮮度好、無損傷的活魚放置在滴有植物油的水的飼養池進行飼養并打氧處理，且飼養時間為24-30h，且每次飼養完成后，需對飼養池進行清洗，以及重新補充水和植物油；

其中在上述步驟二中，將步驟一中飼養完成后的魚放在清水池中進行沖洗，然后對清洗后的新鮮活魚去頭、去皮、去尾、去內臟處理，然后洗凈魚腹腔內污物，且在無菌的環境下進行處理，環境溫度為5-10℃；

其中在上述步驟三中，將步驟二中清洗后的魚使用刀沿著脊骨切開成兩條魚身，然后剔除脊髓和魚翅，然后進行切片處理，且在無菌的環境下進行處理，環境溫度為5-10℃；

其中在上述步驟四中，將步驟三中切好的魚片放置在干凈的清洗池中進行清洗，當魚片表面無殘留的魚鱗，內臟，血污和腹腔內的黑膜等雜質污物時撈出魚片，且在無菌的環境下進行處理，環境溫度為5-10℃；

其中在上述步驟五中，將步驟四中處理后的魚片使用冷風干燥機對魚片表面殘留的水分進行干燥；

其中在上述步驟六中，將步驟五中干燥后的魚片放置在紫外線燈下進行照射殺菌；

其中在上述步驟七中，將步驟六中殺菌后的魚片放置在托盤中依次排放，且托盤中魚片的排放厚度均勻，避免魚片交叉疊放，然后將放置好魚片的托盤放置在-30--25℃的環境下進行冷凍處理，冷凍時間為1-2h，當冷凍完成后進行裝箱處理，且箱體溫度為-25--20℃。

根據上述技術方案，所述步驟一中，植物油為菜籽油、花生油和大豆油的其中一種。

根據上述技術方案，所述步驟一中，水和植物油的比例為1：0.01。

根據上述技術方案，所述步驟二中，清水池水溫為8-10℃。

根據上述技術方案，所述步驟三中， 每片的魚片厚度為4-6mm。

根據上述技術方案，所述步驟四中，清洗池水溫為5-8℃。