[發(fā)明專利]送灶粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010775819.0
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN112120058A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張自武
• 申請（專利權(quán)）人: 張自武
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D13/047;A21D13/22;A21D13/28;A21B5/08
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一種新的送灶粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)明，包括：熟面、菜餡、粑粑成型三部分，熟面含有香米粉、調(diào)味料、棗泥、骨粉、芝麻粉和高湯，經(jīng)攪拌機進行和面完成；菜餡有咸菜碎、千張條、肉丁、香菇丁、豆腐果、主調(diào)料和輔調(diào)料，經(jīng)翻炒鍋烹飪完成，其中豆腐果是經(jīng)過油炸，兩面切口，四面金黃，內(nèi)有透氣孔，烹飪時菜餡的濃湯汁進入透氣孔空間，恰到好處做到了內(nèi)含菜餡汁，不多余，也不干濕，吃起來鮮咸香辣，味美可口；熟面、菜餡有成型機把送灶粑粑成型，后有噴射機把芝麻噴涂在熟面外皮上，經(jīng)油炸、烤制、冷卻，再真空包裝后滅菌，產(chǎn)品保質(zhì)期延長，方便運輸，其相對應(yīng)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用機器制作，產(chǎn)能較比傳統(tǒng)手工的生產(chǎn)效率有成倍的增長。

所述技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新的送灶粑粑，即送灶粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備。

背景技術(shù)

目前，市場上的送灶粑粑是安徽合肥市以南的幾個縣市，含有廬江縣、巢湖市、無為市、蕪湖市、馬鞍山市、宣城市等地方的傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品，每年農(nóng)歷臘月二十三日為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉或糯米粉做成餅，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等為餡，用素油煎出舉家共食，迎接小年和即將到來的新年；傳說在小年的時候，灶王爺會上天庭稟報各家事宜，人們希望灶王爺可以多美言自家事情，做的一種食物供奉灶王爺，叫做送灶粑粑，送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美，不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘，餡心多汁，鮮咸味美，清香可口，送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜豆干肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明其目的在于：(1).提供一種新的送灶粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備，在傳統(tǒng)的手工制作方法上，采用新工藝和每個環(huán)節(jié)相對應(yīng)的機器設(shè)備加工，采用自動化生產(chǎn)，較大的實現(xiàn)了產(chǎn)能突破；(2).對送灶粑粑主料加入高湯、棗泥、骨粉、芝麻粉和調(diào)味料，改變了傳統(tǒng)送灶粑粑熟面的單一口味，使之口感層次豐富，香鮮脆糯，且配方成份可多變，營養(yǎng)均衡更豐富；(3).菜餡的材料搭配采用了油炸豆腐果，兩面切口，四面油炸金黃，內(nèi)部有透氣孔，在和咸菜碎、千張條、內(nèi)丁、香菇丁加入主調(diào)料、輔材料烹飪時，使菜餡湯汁進入豆腐果的透氣孔空間恰到好處，不多余，也不干濕，吃起來鮮咸香辣，味美可口；(4).煎烤上采用油炸定型和箱式烘焙機，在內(nèi)部有履帶驅(qū)動烘烤，能使送灶粑粑球體面金黃香脆，克服了傳統(tǒng)的只有底面金黃；(5).先炒米，后磨粉，而傳統(tǒng)手工是米先磨粉，后炒變?yōu)槭烀妫@樣炒粉過成易粉末飄飛，且粉易炒焦糊；(6)較傳統(tǒng)的送灶粑粑表面增添了芝麻，經(jīng)過烘焙，口感增香，粑粑作球體面烘焙，吃起來外酥脆里糯稠；(7).在產(chǎn)品完工后，采用真包裝和殺菌工序，使產(chǎn)品保質(zhì)期延長，便于運輸和售賣。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：一種新的送灶粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備，包括：熟面、菜餡和粑粑成型共三大部分組成，所述的送灶粑粑有熟面和菜餡經(jīng)粑粑成型的工序所對應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備完成；所述的送灶粑粑含有熟面、熟面外皮、咸菜碎、千張條、肉丁、豆腐果和菜餡汁所組成；所述的熟面有香米粉、調(diào)味料、棗粉、骨粉、芝麻粉和高湯經(jīng)攪拌機進行和面完成；所述的菜餡有咸菜碎、千張條、肉丁、香菇丁、豆腐果、主調(diào)料和輔調(diào)料經(jīng)翻炒鍋烹飪完成。

所述的熟面生成，第一步經(jīng)配料臺配比上料糯米、秈米、梗米；再經(jīng)過淘米機淘洗；第二步有干燥機除濕；第三步經(jīng)炒米機翻炒，使混合米受熱干燥變香；第四步有磨粉機粉碎；第五步加入調(diào)味料進入香米粉；第六步加入棗泥、骨粉、芝麻粉和高湯，經(jīng)攪拌機和面即為熟面。

所述的菜餡生成，第一步備好食材的咸菜、千張、豬肉、香菇、老豆腐，主調(diào)料的老姜、醬油、典鹽、辣椒、小蔥、大蒜、芫荽和輔調(diào)料；第二步把食材分別加工，把咸菜清洗后經(jīng)切菜機切為咸菜碎，把千張洗后經(jīng)切菜機切為千張條，把香菇清洗后經(jīng)切菜機切為香菇丁，把豬肉清洗后經(jīng)切肉機切為肉丁，把老豆腐經(jīng)切條機切為豆腐條，進行油炸，再經(jīng)切段機切成豆腐果；第三步把咸菜碎、千張條、肉丁、香菇丁、豆腐果、主調(diào)料、輔調(diào)料經(jīng)翻炒鍋烹飪即為菜餡。