[發明專利]降解黃原膠實現阿拉伯膠分子量分級精準調控的方法

在審

• 申請號: 202010763779.8
• 申請日: 2020-08-01
• 公開（公告）號: CN112048023A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 胡冰;曹際娟;韓玲鈺
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00
• 代理公司: 成都東恒知盛知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51304
• 代理人: 何健雄;廖祥文

本發明涉及阿拉伯膠分子量分級方法，具體涉及一種降解黃原膠實現阿拉伯膠分子量分級精準調控的方法。所述方法包括：對黃原膠進行降解；將降解后的黃原膠分別與阿拉伯膠在水中混合，攪拌充分混合后，分別形成相應的混合水溶液，靜置24?48小時直至相分離完全停止；建立不同分子量黃原膠與阿拉伯膠組分含量的關系模型，根據模型實現對阿拉伯膠分子量分級的精準調控。

技術領域

本發明涉及阿拉伯膠分子量分級方法，具體涉及一種降解黃原膠實現阿拉伯膠分子量分級精準調控的方法。

背景技術

相分離技術在食品領域的應用十分廣泛，天然食品高分子的隔離型相分離行為主要表現為兩種或多種攜帶同種電荷或電中性的天然高分子混合溶液達到臨界濃度后，在空間斥力或靜電斥力的作用下表現出的熱力學不穩定現象。隔離型相分離行為發生后，體系會形成兩個不同的富集相，每一相中富集一種高分子，但同時也少量含有另一種高分子。液-液隔離型相分離誘導阿拉伯膠組分發生分級對阿拉伯膠各組分的天然化學結構沒有進行任何改變，是一種新型綠色的阿拉伯膠改性技術。

黃原膠(Xanthan Gum)是由Xanthomonascampestris菌屬發酵產生的胞外多糖。它是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成的“五糖重復單元”的結構聚合體。天然黃原膠相對分子質量很高，一般大于106。如圖2所示，黃原膠分子的一級結構包括D-葡萄糖基主鏈及含三個糖單位的側鏈，側鏈則由兩個D-甘露糖和一個D-葡萄糖醛酸交替連接而成。黃原膠的二級結構是由側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵、靜電力等作用所形成的五重折疊的棒狀螺旋結構，其三級結構是棒狀螺旋間靠非共價鍵結合形成的螺旋復合體。

黃原膠在食品、石油、醫藥、日用化工等各個領域有著極為廣泛的應用。如在食品方面，因具有良好的穩定性、懸浮性、乳化性和增稠性等優良性能而被作為一種理想的食品添加劑。此外，黃原膠溶液的假塑性特征可以使食品具有良好的口感，因此被廣泛應用于色拉調料、奶制品、面包、飲料、糖果、冷凍食品中。

阿拉伯膠與電負性或電中性多糖溶液混合體系存在能夠發生隔離型相分離的閾值濃度，并伴有相分離過程中誘導阿拉伯膠分子量分級的行為，分子量分級行為導致以阿拉伯膠為主的富集相中，對阿拉伯膠乳化性能起到關鍵作用的阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)組分含量得到大幅度提高。不同AGP含量的阿拉伯膠具有不同應用，隨著研究的深入，如何精確調控阿拉伯膠分子量分級，目前尚未有相關報道。

發明內容

本發明主要目的是提供一種降解黃原膠實現阿拉伯膠分子量分級精準調控的方法，通過降解獲得不同分子量的黃原膠，在相同混合濃度下，不同分子量的黃原膠對阿拉伯膠隔離型相分離導致的分子量分級能夠達到精準調控，即對阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)組分含量的精準調控。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

本發明提供一種降解黃原膠實現阿拉伯膠分子量分級精準調控的方法，所述方法包括：對黃原膠進行降解；將降解后的黃原膠分別與阿拉伯膠在水中混合，攪拌充分混合后，分別形成相應的混合水溶液，靜置24-48小時直至相分離完全停止；建立不同分子量黃原膠與阿拉伯膠組分含量的關系模型，根據模型實現對阿拉伯膠分子量分級的精準調控。

優選地，混合水溶液中黃原膠質量濃度為0.6-0.8％，阿拉伯膠質量濃度為5-10％。

進一步優選地，混合水溶液中黃原膠質量濃度為0.8％，阿拉伯膠質量濃度為8％。

優選地，降解所得黃原膠重均分子量分別為14.6×10⁵g/mol、8.5×10⁵g/mol、5.5×10⁵g/mol、3.6×10⁵g/mol。

優選地，所述黃原膠降解可采用酶解法、輻照法和酸解法中任意一種。

本發明還提供以上所述方法制備得到的阿拉伯膠。