[發明專利]一種精準調控阿拉伯膠分子量分級方法

在審

• 申請號: 202010763778.3
• 申請日: 2020-08-01
• 公開（公告）號: CN112048022A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 胡冰;曹際娟;韓玲鈺
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00
• 代理公司: 成都東恒知盛知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51304
• 代理人: 何健雄;廖祥文

本發明屬于食品化學領域，具體涉及一種精準調控阿拉伯膠分子量分級方法。將不同分子量的生物高分子分別與阿拉伯膠在水中混合，攪拌充分后，分別形成相應的混合水溶液，靜置24?48小時直至相分離完全停止，對分離后的阿拉伯膠富集相中的各組分進行分子測定，建立不同分子量生物高分子與阿拉伯膠組分含量的關系模型；根據模型實現對阿拉伯膠分子量分級的精準調控。

技術領域

本發明屬于食品化學領域，具體涉及一種精準調控阿拉伯膠分子量分級方法。

背景技術

阿拉伯膠是一種來自金合歡屬植物的枝干所產生的黏稠狀物質經過一系列加工而制成的琥珀色干粉，在食品工業中的應用已久，是最早被美國食品和藥物管理局允許使用在食品工業的多糖類可溶性膠體之一。在我國，隨著阿拉伯膠應用范圍的逐漸擴大及使用技術的日趨成熟，市場對高品質阿拉伯膠的需求量也得到了大幅度的提高。在食品工業中，阿拉伯膠常應用在水包油型乳液、油脂微膠囊、糖果、點心、口香糖、烘焙食品、冰淇淋和飲料等方面。阿拉伯膠在水包油型乳液體系和油脂微膠囊領域的應用尤為重要。

Randall,Phillips和Williams等人發現阿拉伯膠中的高分子多糖和少量蛋白質以三大組分存在(圖1)，分別是阿拉伯半乳聚糖(Arabinoalactan,AG)、阿拉伯半乳聚糖蛋白(Arabinogalactan protein,AGP)和糖蛋白(Glycoprotein,GP)。有關研究報道，阿拉伯膠具有乳化和穩定作用的有效成分是AGP，故一般情況下提高AGP組分含量則能有效提高阿拉伯膠的乳化功能。

目前，通過提高AGP含量以提高阿拉伯膠乳化性能的物理方法主要包括：1.在特定溫度、濕度下使阿拉伯膠的AG和GP組分發生聚集作用，從而使“熟化”后的阿拉伯膠具有較高的AGP含量；2.引入蛋白質分子(如β-乳球蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等)使其與阿拉伯膠中的AG組分發生靜電相互作用，形成具有兩親性的靜電復合物，從而提高阿拉伯膠的乳化性能。而通過化學改性提高阿拉伯膠的乳化性能往往需要引入一些化學基團使其理化性質和分子結構發生變化，常用的化學改性物質主要包括糖基化磷脂酰肌醇、十二烯基琥珀酸酐、三偏磷酸鈉和辛烯基琥珀酸酐等。上述方法雖然都能夠提高阿拉伯膠的乳化性能，但大多以犧牲阿拉伯膠的某些物理特性(溶解性、結塊及褐變等)或破壞阿拉伯膠的天然結構和性質為代價，亦或是因生產成本過高而工業應用受限。

因此，開發綠色、安全、性能優良和可產業化生產的高品質阿拉伯膠改性技術對其在食品領域的高值應用意義重大。然而如何實現對阿拉伯膠分子量分級的精準調控，對于阿拉伯膠的深入研究及實際應用同樣具有重要意義。

發明內容

本發明主要目的是提供一種精準調控阿拉伯膠分子量分級方法。本發明通過調控生物高分子分子量的大小實現對阿拉伯膠隔離型相分離的程度進行調控，進而調控分級后功能成分的含量，實現阿拉伯膠分子量分級的精準調控。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

本發明提供一種精準調控阿拉伯膠分子量分級方法，所述方法包括：將不同分子量的生物高分子分別與阿拉伯膠在水中混合，攪拌充分后，分別形成相應的混合水溶液，靜置24-48小時直至相分離完全停止，對分離后的阿拉伯膠富集相中的各組分進行分子測定，建立不同分子量生物高分子與阿拉伯膠組分含量的關系模型；根據模型實現對阿拉伯膠分子量分級的精準調控。

優選地，所述生物高分子包括負電性生物高分子和中性生物高分子。

優選地，不同分子量生物高分子的制備方法包括酶解法，酸解法和輻照誘導法。

優選地，所述生物高分子為羧甲基纖維素。

進一步優選地，所用羧甲基纖維素重均分子量分別為2.705×10⁵g/mol、2.213×10⁵g/mol、1.253×10⁵g/mol、0.378×10⁵g/mol。