[發(fā)明專利]一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010763691.6
• 申請日: 2020-08-01
• 公開（公告）號: CN111802572B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁慶;呂軍;周克華
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢唐肴鮮生食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/40;A23P30/10;A23P20/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、米飯制備：洗凈大米后進(jìn)行炊飯，并將炊熟后的米飯冷藏放置暫存；

S2、蝦仁腌制：利用蛋清、鹽以及生粉裹勻蝦仁，冷藏放置進(jìn)行腌制；

S3、過油蝦仁：在鍋中加熱食用油后將腌制后的蝦仁放入鍋中進(jìn)行過油，過油后對蝦仁進(jìn)行速冷，并冷藏暫存；

S4、蝦仁蛋黃醬制備：混合蛋黃醬、煉乳、味精、鹽以及黑胡椒碎，攪拌均勻后形成蝦仁蛋黃醬，并冷藏暫存；

S5、飯團(tuán)制作：將炊熟后的米飯放置入模具內(nèi)，在米飯中心形成凹槽，向凹槽內(nèi)放置過油后的蝦仁以及蝦仁蛋黃醬，并在放置后再次鋪放米飯遮蓋蝦仁與蝦仁蛋黃醬，并利用模具上蓋按壓定型形成飯團(tuán)；

S6、海苔包裹：在定型得到的飯團(tuán)外包覆海苔，得到成品飯團(tuán)；

S5中所使用模具包括底模（1）以及分別與底模（1）配合使用的凹槽壓蓋（2）、飯團(tuán)壓蓋（3），所述底模（1）包括兩端敞口的柱狀定型環(huán)（4）以及升降安裝在所述定型環(huán)（4）內(nèi)的底板（5），所述底板（5）垂直于所述定型環(huán)（4）且其周沿與所述定型環(huán)（4）邊緣始終滑動貼觸，所述凹槽壓蓋（2）與所述飯團(tuán)壓蓋（3）的周沿均設(shè)有對接環(huán)邊（9），所述對接環(huán)邊（9）內(nèi)的所述凹槽壓蓋（2）上設(shè)置有凹槽凸塊（10）；

所述定型環(huán)（4）內(nèi)壁上豎直開設(shè)有三組升降槽（6），所述底板（5）上設(shè)有三組滑動插接至所述升降槽（6）內(nèi)的滑動塊（7）；

所述升降槽（6）的一端在所述定型環(huán)（4）端面形成敞口，所述滑動塊（7）與所述升降槽（6）敞口端之間的所述升降槽（6）內(nèi)滑動嵌設(shè)有填充所述升降槽（6）的填充條（8），所述填充條（8）長度等于所述滑動塊（7）與所述升降槽（6）敞口端之間的最大距離。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法，其特征在于：S1包括以下步驟：

S11、清洗：將大米倒入清水中進(jìn)行清洗，清洗后濾水；

S12、浸泡：向清洗后的大米內(nèi)加入清水至沒過大米處，浸泡75分鐘后濾水；

S13、炊制：將浸泡后的大米加入炊飯鍋內(nèi)加入水、油、鹽以及米飯調(diào)味液，攪拌均勻上蓋進(jìn)行加熱炊飯；

S14、燜飯：米飯炊熟后停止加熱，利用炊飯鍋內(nèi)余熱燜飯30分鐘；

S15、松飯速冷：撥動打散炊飯鍋內(nèi)的米飯后將米飯放入容器內(nèi)送入真空速冷機(jī)內(nèi)進(jìn)行速冷，使米飯降溫至20-25℃；

S16、冷藏暫存：將降溫后的米飯于5-10℃環(huán)境下冷餐暫存。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法，其特征在于：S2中蝦仁冷藏溫度為5-10℃，腌制時間為12小時。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法，其特征在于：S3中食用油加熱至140℃，過油時間為2min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法，其特征在于：S3中采用真空速冷機(jī)將蝦仁速冷至20-25℃，冷藏溫度控制為5-10℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁蛋黃醬飯團(tuán)的制備方法，其特征在于：S4中蝦仁蛋黃醬冷藏溫度控制為5-10℃。