[發明專利]紅枸杞冰激凌及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010756056.5
• 申請日: 2020-07-31
• 公開（公告）號: CN111838394A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 劉海龍;胡海濤;劉海波
• 申請（專利權）人: 寧夏杞芽食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/36;A23G9/34;A23L5/20
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本發明涉及一種冰激凌，特別是一種紅枸杞冰激凌及其制作工藝，該紅枸杞冰激凌是由冰淇淋粉：11.5?13.5%、白砂糖：7?8%、紅枸杞原漿：40?50%、牛奶：20?30%、淡奶油：9.5?10.5%的重量百分比組份組成。其制作包括配料、成熟、均質、巴氏殺菌、制冰激凌等工藝。本技術方案所提供的冰激凌具有不單獨添加水、口感、純度和品質高、保留了紅枸杞和鮮牛奶中有效的生物活性和口感，由于該冰激凌是以寧夏紅枸杞原漿為主要原料，具有提高抗病能力、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、調節血脂、降血糖、降血壓、明目、提高呼吸道抗病能力、美容養顏等功效。

所屬技術領域

本發明涉及一種冰激凌，特別是一種紅枸杞冰激凌及其制作工藝。

背景技術

現有的冰激凌品種多樣，常見的有牛奶冰激凌以及混合果汁的冰激凌，其他品種的冰激凌也在不斷開發。如中華人民共和國國家知識產權局2018年12月18日公開的專利申請號為201710436360.X，發明名稱為“一種黑果枸杞花色冰激凌及其制作方法”的發明專利申請，該發明的冰激凌配方為：牛奶40-70份，雞蛋5-8份，白砂糖7-12份，黑果枸杞果漿8-12份，黃原膠0.13-0.19份，分子蒸餾單甘脂0.13-0.18份，CMC0.05-0.12份，奶粉3.1-3.8份，水11.5-13份。該冰激凌的制作方法包括：軟化與打漿、原輔料的混合、均質、殺菌、冷卻與老化、凝凍、灌裝與硬化。本發明黑果枸杞冰激凌在普通冰激凌的基礎上，利用黑果枸杞的營養保健特性以及其所特有的色素，賦予制品特殊的滋味、風味和色澤。在增加冰激凌營養保健作用的同時，豐富了冰激凌的花色品種，滿足冷飲消費群體的多種喜好，并且對擴大黑果枸杞的深加工等方面均具有很好的市場前景。

枸杞子具有多種保健功效，對人體健康有著重要的意義，可以對身體進行保健，是人們所喜愛的果實，寧夏枸杞的品質領先于全國各地，成為枸杞的代表，被譽為枸杞之鄉。早在《神農本草經》中就被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有多種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有非常好的保健功效。

根據現代醫學研究表明，枸杞子具有提高抗病能力、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、調節血脂、降血糖、降血壓、明目、提高呼吸道抗病能力、美容養顏等功效，是衛生部批準的藥食兩用食物。

含寧夏產紅枸杞的冰激凌品種還有待進一步開發。

冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加人蛋或蛋制品、乳化劑、穩定劑、香料等原料，經混合、殺菌、均質、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。冰淇淋的營養價值很高，脂肪含量在6％-12％(有的品種可達16％以上)，蛋白質含量為3％-4％，蔗糖含量為14％-18％(水果冰淇淋的含糖量高達27％)，且含有維生素A、B、D等，其發熱值可達8焦耳/克。因此，冰淇淋是一類營養豐富的消暑冷飲食品。

隨著冰淇淋行業的發展壯大其產量也在以空前的速度增長，市場在急劇地擴大。

人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的營養、風味，色澤，包裝方面日漸挑剔，并且消費群體發生了巨大的變化，隨著固形物的不斷增加，消費者時尚和愛好其不單單只給人們以清涼，消暑的感覺而更為被消費者關注的是其獨特的營養性和功能性。縱觀傳統的冰淇淋大多數冰淇淋以牛奶為主要原料，加入一定比例的糖、穩定劑、乳化劑及其它輔料，經凝凍而成，口味單一，且含有較高的脂肪、糖類和膽固醇[11]。隨著人民生活質量的提高，消費觀念的轉變，人們對普通冰淇淋的需求在減少，而對品種多樣，口感、風味獨特，具有營養保健功能的新型冰淇淋的需求卻逐漸增多[12]。面對這種發展趨勢，市場上出現了各種各樣的冰淇淋，例如保健冰淇淋就是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋。為什么營養學家提出了“三低一高”的方案，即低糖，低鹽，低脂肪，高蛋白，這同樣也是冰淇淋行業所發展的趨勢，在美國低熱量食品或是無糖類，少糖類食品發展最為迅速，并且其它國家也緊隨其后有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。

發明內容