[發(fā)明專利]一種黃烏龍茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010751256.1
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN111758799A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發(fā)明（設計）人: 張清海;殷露;陳蔚;朱珺語;李文龍;張鈺;雷雅欣
• 申請（專利權）人: 武漢金盞玉葉茶文化有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產(chǎn)權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 趙洋洋

1.一種黃烏龍茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)曬青：將采摘的鮮葉平攤在陽光下進行晾曬，以葉面光澤消失轉暗綠色，葉片柔軟，葉緣部分稍卷，呈輕萎凋狀為適度；

(2)涼青：將曬青葉翻松后平攤放置，以鮮葉中各部分水分重新分布均勻，嫩莖部分水分充足，有彈性，葉片稍挺為適度；

(3)搖青和攤青：將凉青葉在搖青機中進行搖青處理，然后平攤放置；

(4)殺青：將攤青葉置于加熱的鍋或炒青機內進行殺青；

(5)揉捻：將殺青葉置于揉捻機內使其成型；

(6)增溫：將揉捻葉置于烘干機中加熱；

(7)悶黃：將增溫葉置于紙袋中放置，以黃變均勻一致，葉色由暗綠變微黃為宜；

(8)悶堆：將悶黃葉堆放于容器中，用軟布將容器包覆，以葉色黃變充分、均勻一致，茶香顯露為宜；

(9)干燥：將悶堆葉烘干至含水量≤5％。

2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中，曬青過程中翻動2～3次，時間為20～50min。

3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，凉青過程中鮮葉平攤厚度為1.5～3cm，時間為40～80min。

4.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，將所述搖青和攤青過程重復四次。

5.根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(3)中，第一次搖青的時間為3～5min，以鮮葉葉片稍硬挺，嫩莖無折彎折斷為宜，然后進行第一次攤青，第一次攤青的鮮葉平攤厚度為2cm，時間為80～100min，以葉片稍平伏，鮮葉柔軟有彈性，青味消失為宜；

第二次搖青的時間為6～8min，以鮮葉葉片略硬挺，葉片有彈性，青氣清純，稍顯花香為宜，然后進行第二次攤青，第二次攤青的鮮葉平攤厚度為2.5～3cm，時間為2～2.5h，以葉片平伏，葉色略淺綠，葉緣部分鋸齒紅，手觸鮮葉柔軟有彈性，香氣清純?yōu)橐耍?/p>

第三次搖青的時間為8～20min，以鮮葉葉片硬挺，有棘手感，葉色部分失去光澤，嫩莖嫩莖無折彎折斷現(xiàn)象，香氣清香略帶果香為宜，然后進行第三次攤青，第三次攤青的鮮葉平攤厚度為3～4cm，時間為2.5～3h，以葉片平伏，葉色略黃綠，葉緣部分紅變，手觸鮮葉柔軟有彈性，葉緣背卷如湯匙狀，香氣清純?yōu)橐耍?/p>

第四次搖青的時間為35～90min，以鮮葉葉片硬挺，有棘手感，葉色失去光澤，嫩莖嫩莖無折彎折斷現(xiàn)象，花香、果香濃為宜，然后進行第四次攤青，第四次攤青的鮮葉平攤厚度為4～8cm，時間為3.5～5h，以葉色黃綠似香蕉色，葉緣紅變充足，手觸鮮葉柔軟、潤滑有彈性，香氣顯露濃馥為宜。

6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中，殺青在滾筒炒青機內進行，加熱溫度為200～240℃，滾筒轉速為20～25轉/min，投葉量為20～25公斤，時間為8～10分鐘。

7.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(5)中，揉捻機轉速為50～60轉/min，時間為30～60min，投葉量為7～8公斤。

8.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(6)中，增溫過程中攤葉厚度為2cm，加熱溫度為90～100℃，時間為15～35min，不開排風，以減少鮮葉水分散發(fā)，以鮮葉葉溫50～60℃為宜。

9.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(7)中，悶黃在牛皮紙袋中進行，時間為60～80min；

和/或，悶堆過程中茶葉堆溫為35～45℃，時間為15～24小時。

10.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，在悶堆和干燥之間還包括復增溫，是將悶黃葉置于烘干機加熱，攤葉厚度為2cm，加熱溫度為80～90℃，時間為15～35min，開排風將茶葉烘至六到七成干，以有棘手感，鮮葉葉溫40～55℃為宜。