[發明專利]高鈣高膠原蛋白食品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010750786.4
• 申請日: 2020-07-30
• 公開（公告）號: CN112006287B
• 公開（公告）日: 2023-02-28
• 發明（設計）人: 熊善柏;阮秋鳳;趙思明;胡楊;尹濤;尤娟;杜紅英;劉友明
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L33/16
• 分類號: A23L33/16;A23L33/17;A23L13/60;A23L17/00
• 代理公司: 武漢河山金堂專利事務所(普通合伙) 42212
• 代理人: 胡清堂

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種制備高鈣高膠原蛋白食品的方法，該方法包括以下步驟：制備氨基酸結合鈣和膠原溶膠，將氨基酸結合鈣、膠原溶膠與不同的配料混合，通過高壓重組制備成不同種類的高鈣高膠原蛋白的食品。該方法制備的氨基酸結合鈣的結合率高，更有利于吸收，且膠原蛋白提取率高，利用率高；制備的氨基酸結合鈣和膠原溶膠能應用于不同的食品中，豐富食品營養成分。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及高鈣高膠原蛋白食品及其制備方法。

背景技術

鈣是生物必需的元素，對人體而言，無論肌肉、神經、體液和骨骼中，都有用鈣結合的蛋白質，因此鈣含量不足會影響人體的生長發育和健康。現有研究表明，氨基酸結合鈣相對于無機鈣更利于人體吸收，氨基酸結合鈣指的是由多種氨基酸與無機鈣鹽通過化學合成反應而生產的一種有機鈣類物質，但是現有的食品級的氨基酸結合鈣結合率比較低，導致對鈣的吸收消化率比較低。

膠原蛋白不僅有美容健身的功效，而且具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等，在食品領域獲得廣泛的應用。膠原蛋白的提取一般分為以下三種：一是高壓輔助的物理方法；二是用溶劑預處理結合低溫或熱水抽提的化學方法，根據溶劑的不同，可分為熱水浸提法、酸法、堿法、鹽法；三是用酶的生物化學法。但是這些方法普遍存在膠原蛋白提取率低、利用率低的問題。

在食品中添加適量的氨基酸結合鈣和膠原蛋白，能有效豐富食品的營養成分，并利于人體吸收鈣和膠原蛋白。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供了一種制備高鈣高膠原蛋白食品的方法，食品中的鈣為氨基酸結合鈣，其結合率高、鈣吸收效果好；膠原蛋白提取率高。

為了實現上述目的，本發明技術方案具體如下：

一種制備高鈣高膠原蛋白食品的方法，包括以下步驟：

S1、將動物帶肉骨骼高溫蒸煮后，低溫脆化處理，然后在酸性條件下變球徑研磨，得到氨基酸結合鈣，所述研磨時的pH為5～6.5；

S2、將動物皮、鱗和/或結蹄組織置于堿性水溶液中熬煮，并高速攪拌，得到膠原溶膠；所述堿性水溶液的pH為7.2～8.5，溫度為100～121℃；

S3、將氨基酸結合鈣和膠原溶膠按比例混合后，加入配料，調節pH，經高壓重組，形成高鈣高膠原蛋白的食品。

進一步地，在上述技術方案中，步驟S1所述帶肉骨骼中肉和骨骼的質量比為0.1～5:100；所述蒸煮時間為10～60min；所述低溫脆化處理參數為：-10～-30℃冷凍10～50h。

進一步地，在上述技術方案中，步驟S3所述氨基酸結合鈣和膠原溶膠的質量比為0.1～50:100，所述pH為6.5～7.0。

進一步地，在上述技術方案中，步驟S1所述變球徑研磨的方法為：采用球磨機球磨，球磨機參數為：轉速1500～3000轉/min，磨球直徑0.3-0.7mm占30～60％、0.8-1.7mm占20～40％、1.8-3.0mm占10～30％。

進一步地，在上述技術方案中，步驟S3所述配料為水和調料，所述氨基酸結合鈣/膠原溶膠:調料:水的質量比為(5～15):(1～2):100，所述調料為糖：食鹽：檸檬酸＝1:(0.1～2):(1～1.5)，所述高壓重組使用的儀器為石磨機。

進一步地，在上述技術方案中，步驟S3所述配料為谷米:食鹽:味精＝1:(0.01～0.05):(0.005～0.01)，所述基酸結合鈣/膠原溶膠與配料的質量比為5～30:100，所述高壓重組參數為：采用雙螺桿擠壓機，壓力為0.1～0.3Mpa，剪切力:揉搓力為1:(1.1～1.35)。