[發明專利]一種綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法

在審

• 申請號: 202010744753.9
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111838682A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 羅磊;張向輝;焦昆鵬;馬麗蘋;易軍鵬;杜琳;張曉宇;樊金玲;向進樂
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 郭佳效

本發明涉及一種綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法。該方法包括以下步驟：使用雙氧水對綠豆皮粉進行軟化處理，然后添加氫氧化鈉溶液混勻，控制體系中H₂O₂的質量含量為2.5?4％，NaOH的質量含量為2?3.5％，水的質量含量為15?18％；再進行擠壓膨化，得到擠出物，將擠出物進行水提，將水提液過濾除雜，濃縮和制干。本發明提供的綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法，利用雙氧水和氫氧化鈉對綠豆皮粉先后處理，有助于在擠壓膨化時糖苷鍵的斷裂和不可溶膳食纖維向可溶性膳食纖維的轉化，提高水溶性膳食纖維的得率。

技術領域

本發明屬于可溶性膳食纖維的制備領域，具體涉及一種綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術

可溶性膳食纖維是指不被人體消化，有較好的水溶性，可與水結合形成凝膠的多糖類物質。其主要通過在大腸中發揮代謝作用，在預防和治療腸道疾病、緩解冠心病、防止膽結石和肥胖等方面有著獨特的功能。可溶性膳食纖維廣泛地應用在各類食品中，尤其是飲料類產品的開發中。

目前膳食纖維制取多以麥麩、米糠、豆渣、燕麥、黑麥等谷物和果皮殼為原料。例如申請公布號為CN102084985A的中國發明專利申請公開了一種擠壓膨化堿處理豆渣制備水溶性膳食纖維的方法，其是將豆渣粉碎后，經堿膨潤后將豆渣中堿溶的半纖維素溶解，隨后利用雙螺桿擠壓膨化進一步作用，利用擠壓膨化時的高溫、高壓、高剪切作用，實現大分子纖維聚合物直接或間接轉化為水溶性膳食纖維。膳食纖維的制作原料和方法不同，所得的膳食纖維的成分和功效就不一樣，特別是可溶性膳食纖維的成分和功效更容易受到制作原料和方法的影響。

綠豆皮除了少量的可溶性膳食纖維外，所含的可溶性大分子物質很少，不溶性膳食纖維的含量高達67％左右，用于制備可溶性膳食纖維，可免除繁雜的去除雜質的過程，具有很高的工序和成本優勢。以往受制于綠豆深加工規模的限制，綠豆皮大量集中出現較少，以綠豆皮為原料制備膳食纖維的工藝沒有被廣泛研究開發。隨著我國綠豆深加工企業，特別是綠豆芽生產企業規模的增大，綠豆皮被大量的集中起來，成為企業生產中的下腳料，被作為廢料賤賣。如果能加強對綠豆皮的綜合利用的研究，將拉伸綠豆加工企業的產業鏈條。

現階段制取可溶性膳食纖維的方法中，傳統化學提取過程成本較低，但是酸堿的大量使用不僅對原料中天然成分的破壞較大，所得膳食纖維的活性較低，而且廢水中酸堿回收處理難度較大，對環境造成污染。擠壓膨化的方法制備的水溶性膳食纖維具有較好的生理功能和物理性質，但利用擠壓膨化的方法對綠豆皮進行加工時的產品得率較低，工業生產的經濟性較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法，其可顯著提高擠壓膨化方法的產品得率。

為實現上述目的，本發明的綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法的技術方案是：

一種綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟：使用雙氧水對綠豆皮粉進行軟化處理，然后添加氫氧化鈉溶液混勻，控制體系中H₂O₂的質量含量為2.5-4.5％，NaOH的質量含量為2-3.5％，水的質量含量為15-18％；再進行擠壓膨化，得到擠出物，將擠出物進行水提，將水提液過濾除雜，濃縮和制干。

本發明提供的綠豆皮可溶性膳食纖維的制備方法，利用雙氧水和氫氧化鈉對綠豆皮粉先后處理，有助于在擠壓膨化時糖苷鍵的斷裂和不可溶膳食纖維向可溶性膳食纖維的轉化，提高水溶性膳食纖維的得率。該方法生產效率高，單位生產成本小，環境污染小，是綠豆皮可溶性膳食纖維生產的理想工藝流程。

少量氫氧化鈉的加入，為雙氧水功效的發揮和糖苷鍵斷裂提供了有利的pH條件和游離羥基供應，有利于化學鍵的斷裂。雙氧水、氫氧化鈉分別加入，降低了雙氧水、氫氧化鈉在擠壓膨化前發生反應的可能，避免雙氧水的功效受到影響。先加入雙氧水、后加入氫氧化鈉的反應設置，使雙氧水的功效得到最大化，避免了雙氧水、氫氧化鈉的高濃度、過量使用對制品的不良影響。