[發明專利]一種加速九制陳皮老化提質的方法

在審

• 申請號: 202010744001.2
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111869842A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 楊婉如;吳小坤;楊婉媛;陳樹鵬;楊天;郭冬玲
• 申請（專利權）人: 廣東佳寶集團有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L29/00;F26B9/06;F26B21/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開一種加速九制陳皮老化提質的方法，三次烘干，將拌完料的九制陳皮鋪在烘干設備的置物架上，閉合上側旋蓋板后，將烘干設備內的溫度調至60℃烘至九制陳皮水分40?42％，步驟九，加速陳化，將烘好的九制陳皮存放于溫度為30?50℃，濕度為70?90％的環境下存放15天，此過程可以減少有效物質揮發，并促進功效物質生成，之后轉換為溫度為5?10℃，濕度為30?40％的環境下，存放3?4天，促使九制陳皮內部的鹽分重新結晶，改善口感；本發明一種加速九制陳皮老化提質的方法，在工藝處理過程中使用生物化學及物理的方法，縮短九制陳皮產品的陳化時間，通過工藝的處理，基本解決產品功能性物質流失的問題，并改善了產品柔軟度及去除苦味，提高產品的質量。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及到一種加速九制陳皮老化提質的方法。

背景技術

本發明是一種通過對九制陳皮進行一系列生物化學及物理處理，縮短九制陳皮陳化時間，提高產品功效質量的方法，尤其指通過生物酶制劑及化學水解、重結晶方法縮短九制陳皮陳化過程的方法。

對比文件CN109480236A公開的一種九制陳皮，以檸檬皮為原料，依次經過加熱煮制和兩次浸料得到，以檸檬皮為原料，依次經過加熱煮制和兩次浸料，得到，將檸檬皮加入食鹽水中加熱煮制，然后漂洗、烘至半干狀態。4.根據權利要求3所述的九制陳皮的加工方法，所述加熱煮制的溫度為70-90℃，時間為10-50min，將加熱煮制后的檸檬皮放入甘草濃縮液中超聲處理后浸料24-26h，然后撈出瀝干，烘至半干狀態，所述超聲處理的時間為10-50min，功率為60-100w，溫度為30-70℃，與本發明相比，其陳化時間不足，降低了九制陳皮食用時的口感。

現有的加速九制陳皮老化提質的方法在操作過程中存在一定的弊端，同類型產品只是把陳皮當做一個載體，通過糖酸鹽和甜味劑的調配制作成一種休閑零食，工藝相對簡單、粗暴，對產品原有的風味、功能性、營養性不重視，更沒有陳化的概念，陳化時間不足，使得產品的風味不佳，令產品略帶苦澀味，口感偏干偏硬，柔軟度不足，降低了九制陳皮食用時的口感；同時利用傳統方法在對九制陳皮進行烘干操作時，無法在其取料過程中同步進行分離操作，從而使得烘干后的九制成皮容易粘附在烘干設備的容器內，增加了九制成皮取料操作時的難度；其次利用傳統方法在對九制陳皮進行烘干操作時，無法根據容器的大小進行任意的調節操作，降低了九制陳皮烘干操作時的靈活度。

發明內容

為了克服同類型產品只是把陳皮當做一個載體，通過糖酸鹽和甜味劑的調配制作成一種休閑零食，工藝相對簡單、粗暴，對產品原有的風味、功能性、營養性不重視，更沒有陳化的概念，陳化時間不足，使得產品的風味不佳，令產品略帶苦澀味，口感偏干偏硬，柔軟度不足，降低了九制陳皮食用時的口感；同時利用傳統方法在對九制陳皮進行烘干操作時，無法在其取料過程中同步進行分離操作，從而使得烘干后的九制成皮容易粘附在烘干設備的容器內，增加了九制成皮取料操作時的難度；其次利用傳統方法在對九制陳皮進行烘干操作時，無法根據容器的大小進行任意的調節操作，降低了九制陳皮烘干操作時的靈活度，而提供一種加速九制陳皮老化提質的方法。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種加速九制陳皮老化提質的方法，該方法的具體步驟包括：

步驟一，燙漂滅酶，將柑橘采摘清洗后，通過燙漂機進行燙漂，燙漂時間為6分鐘，水溫為100攝氏度；

步驟二，取皮切皮，燙漂過的柑橘通過取皮機完成取皮操作，取出后的陳皮經過傳送帶傳送至切皮機進行切皮操作；

步驟三，一次烘干，將切完的陳皮鋪在烘干設備的置物架上，閉合上側旋蓋板后，將烘干設備內的溫度調至60℃，烘至柑皮水分低于15％，貯藏備用；