[發明專利]一種高品質翠秀綠茶的加工工藝

在審

• 申請號: 202010741410.7
• 申請日: 2020-07-29
• 公開（公告）號: CN111713571A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 宋祥春
• 申請（專利權）人: 雅安市名山區茗翠茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 成都知都云專利代理事務所(普通合伙) 51306
• 代理人: 趙正寅

1.一種高品質翠秀綠茶的加工工藝，所述翠秀綠茶包括翠秀芽茶和翠秀毛峰，其特征在于，翠秀芽茶的加工工藝包括以下步驟：

S1、原料選擇：選擇海拔高度為800～1300m的高山茶，在清明節前完成茶葉的采摘，采摘時選擇無包殼、無余葉的實心獨芽，采摘后選用透氣竹籃盛放，盛放量小于等于0.5kg/個竹籃，避免茶葉積壓；

S2、攤青：對S1步驟采摘后的茶葉及時攤放在攤青器上，攤青厚度為3～5cm，攤青時間為5～12h，在攤青過程中保證通風；

S3、殺青：采用傳送設備將S2步驟攤青后的茶葉送入雙層滾筒熱風殺青機中進行快速殺青，殺青溫度為350～550℃，殺青時間為4～5min；根據進葉量調控速率和溫度，保證一次性去除生青味；

S4、脫水：將S3步驟快速殺青后的茶葉通過快速冷卻器快速冷卻降溫至15～25℃后，送入扁型制茶機中，進行低溫脫水，溫度控制在120～140℃，待茶葉水分降至10～15％時，取出降溫至15～25℃；

S5、提香：將S4步驟脫水后的茶葉自然盛放5～10h，送入全自動提香機提香成水分含量為2～5％的產品，得到提香產品；

S6、篩選包裝：將S5步驟得到的提香產品進行精選，分級包裝，冷藏，得到翠秀芽茶產品；

翠秀毛峰的加工工藝包括以下步驟：

A、原料選擇：選擇海拔高度為800～1300m的高山茶，在清明節前完成茶葉的采摘，采摘時選擇一芽一葉，采摘后選用透氣竹籃盛放，盛放量為0.5～0.9kg/個竹籃，避免茶葉積壓；

B、攤青：對A步驟采摘后的茶葉及時攤放在攤青器上，攤青厚度為5～10cm，攤青時間為2～5h，在攤青過程中保證通風；

C、殺青：采用傳送設備將B步驟攤青后的茶葉送入雙層滾筒熱風殺青機中進行快速殺青，殺青溫度為350～550℃，殺青時間為4～5min；根據進葉量調控速率和溫度，保證一次性去除生青味；

D、第一次揉捻：將C步驟殺青后的茶葉快速降溫至15～25℃后，送入揉捻機進行第一次揉捻；

E、脫水：將D步驟揉捻后的茶葉送入動態脫水機進行快速脫水，溫度控制在120～140℃下進行；

F、第二次揉捻：將E步驟快速脫水后的茶葉送入揉捻機進行第二次揉捻；

G、造型：將F步驟揉捻后得到的茶葉采用滾筒殺青機滾炒造型，溫度為120～130℃，得到卷形毛峰；或者采用理條機進行理條造型，得到條形毛峰；

H、干燥：將G步驟造型后的卷形毛峰或條形毛峰采用烘干機進行連續烘干，烘干溫度為90～120℃，烘干機轉速350～450r/min；

I、提香：將H步驟烘干后得到的卷形毛峰或條形毛峰冷卻至室溫，自然存放6～12h，采用全自動提香機或烘干機進行提香成水分含量為2～5％的產品；

J、篩選包裝：將I步驟提香后得到的卷形毛峰或條形毛峰分別進行精選，分級包裝，冷藏。

2.根據權利要求1所述一種高品質翠秀綠茶的加工工藝，其特征在于，S1步驟中將茶葉采摘后在透氣竹籃中的盛放量為0.2～0.5kg/個竹籃。

3.根據權利要求1所述一種高品質翠秀綠茶的加工工藝，其特征在于，S2步驟中攤青前茶葉采摘存放時間不超過120min。

4.根據權利要求1所述一種高品質翠秀綠茶的加工工藝，其特征在于，S3步驟中殺青溫度為400～500℃。

5.根據權利要求1所述一種高品質翠秀綠茶的加工工藝，其特征在于，S4步驟中將S3步驟快速殺青后的茶葉通過快速冷卻器快速冷卻降溫至20℃后，送入扁型制茶機中，進行低溫脫水，溫度控制在120～130℃，待茶葉水分降至10～12％時，取出降溫至20℃。

6.根據權利要求1所述一種高品質翠秀綠茶的加工工藝，其特征在于，S5步驟中全自動提香機的溫度控制在100～120℃，待茶葉水分降至2～5％時，取出降溫至20～25℃，得到提香產品。