[發明專利]一種自加熱竹筍雞肉菜肴及其制備方法

在審

• 申請號: 202010733657.4
• 申請日: 2020-07-27
• 公開（公告）號: CN112137032A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 黃忠民;范會平;潘治利;艾志錄;許夢言;侯冰潔
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00;A23L3/00;A23L5/10;A23L7/10
• 代理公司: 北京知本村知識產權代理事務所(普通合伙) 11039
• 代理人: 劉江良

1.一種自加熱竹筍雞肉的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）原料處理：將雞肉切塊備用；將竹筍切段備用；

（2）雞肉腌制：將雞肉于下述的腌制料中腌制8-16h，所述腌制料相對于雞肉的重量含有小蘇打0.4%－0.8%，食鹽0.5%－1.5%，淀粉0.5%－1.5%，橄欖油1.0%－3.0%；其中雞肉優選采用雞胸肉；

（3）炒制：腌制過的雞肉翻炒備用；將竹筍翻炒備用，其中優選采用高山細竹筍；

（4）準備調味汁備用，其中調味汁中各成分相對于雞肉的重量的含量為：食鹽添加量是0.6%-1.0%，料酒添加量是5%-15%，生抽添加量是5%-15%，水添加量是5%-15%，淀粉添加量0.5%-1.5%，混合均勻備用；

（5）將炒制過的雞肉和竹筍與調味汁混合即可，優選地按每150g計，取70-90g雞肉和40-55g竹筍后，加入15-25g調味汁混合，更優選地雞肉80g和竹筍50g搭配，加入20g調味汁。

2.如權利要求1所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：

進一步地，還包括下述步驟：

（6）殺菌，優選地所述殺菌的時間和溫度是：121℃滅菌15min；

更進一步地，所述殺菌步驟之前還包括下述步驟：包裝步驟，優選按150g每袋進行包裝。

3.如權利要求1所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：所述第(1)步，是將雞肉切成1.5×1.5×1.5cm的小塊備用；將竹筍切成1.5cm的小段備用。

4.如權利要求1所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：

第（2）步的雞肉腌制中，添加小蘇打添加量0.6%，食鹽添加量1.0%，淀粉添加量1.0%，橄欖油添加量2%，雞肉腌制時長為10-14h，最優選12h。

5.如權利要求1所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：

所述第（3）步炒制的具體操作是：炒鍋中放入相對于雞肉的重量15%植物油加熱，然后加入切成小段的姜蒜爆炒，然后放入腌制過的雞肉翻炒至雞肉呈白色后，盛出備用；炒鍋加熱后對竹筍進行翻炒，盛出備用；

更具體地，姜切絲和蒜切片、蔥切小段備用，鍋中放15%植物油加熱20-30s，然后加姜蒜爆炒20-30s，然后放入腌制過的雞肉翻炒30-40s后至雞肉呈白色后，盛出備用。

6.如權利要求5所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：

所述第（4）步的調味汁，其成分為：食鹽添加量是0.6%-1.0%，料酒添加量是5%-15%，生抽添加量是5%-15%，水添加量是5%-15%，淀粉添加量0.5%-1.5%，混合均勻備用，更具體的調味汁在使用前加熱10-15s后備用。

7.如權利要求6所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：

所述第（4）步的調味汁中，進一步添加相對于雞肉的重量3%-5%的調味料，優選是混合調味料，更優選添加量為5%。

8.如權利要求6所述的自加熱竹筍雞肉的制備方法，其特征在于：

所述第（4）步的調味汁的成分及相對于雞肉的重量的含量為： 0.8%的食鹽，10%生抽，10%料酒，10%水，5%調味料和1%的淀粉。