[發明專利]一種刺梨果汁飲料及其制作方法在審

申請號：	202010728580.1	申請日：	2020-07-27
公開（公告）號：	CN112006191A	公開（公告）日：	2020-12-01
發明（設計）人：	張家臣;陳禮敏;胡海軍;何臻;黃家春	申請（專利權）人：	遵義師范學院
主分類號：	A23L2/02	分類號：	A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00;A23L5/41
代理公司：	沈陽科威專利代理有限責任公司 21101	代理人：	胡野
地址：	563006 貴***	國省代碼：	貴州;52
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種刺梨果汁飲料及其制作方法
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【說明書】：

本發明涉及一種刺梨果汁飲料及其制作方法，所述果汁飲料按照以下質量份數添加，刺梨果汁60?80，濃縮白葡萄汁20?30，復合穩定劑0.1?0.3，復合護色劑0.02?0.04；所述濃縮白葡萄汁的可溶性固形物含量在40?45%；所述復合穩定劑主要成分包括CMC?Na、果膠、黃原膠；所述復合護色劑主要成分包括檸檬酸鈉、D－異抗壞血酸鈉、植酸；所述刺梨果汁的制備方法為：挑選八至九成熟新鮮的刺梨速凍，使其中心溫度降至?20? ?24℃以下，切半去果蒂，迅速放入熱水中進行熱燙處理，時間為3?5min；清洗、去籽后將去籽的刺梨加入稀釋的檸檬百香果汁后壓榨后過濾。本方法保留了刺梨豐富的營養價值，降低褐變度并保持穩定，感官質量高，酸甜適口，同時對胃腸功能具有促進作用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是涉及一種刺梨果汁飲料及其制作方法。

背景技術

刺梨又名送春歸，薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，屬于野生植物，主要分布在貴州、四川、云南等地區。刺梨除含有豐富的Vc、有機酸、多酚和黃酮等功能性成分，還含有藥理活性成分的刺梨多糖，可以提高和增強機體免疫力。刺梨糖含量較低而酸含量高，果味酸澀，鮮食品質差，大部分刺梨用于加工刺梨果汁和果脯。

刺梨果實富含多種營養物質，在加工貯藏過程中易發生化學反應而損失，導致果汁色澤褐變、口感劣變和風味物質逸散等現象，使刺梨果汁產品質量波動較大，難以讓刺梨這一優越的自然資源在市場流通消費周期很好體現其優勢特征。尤其是市場上現有的刺梨果汁飲料大多是清汁，種類單一，且褐變程度比較高。研究證明，導致褐變的原因主要酚類物質氧化反應、金屬離子催化色素物質反應或抗壞血酸氧化等，而目前為解決上述問題多采用通過添加食品添加劑達到護色的目的，并沒有在加工工藝上進行研究，造成了刺梨中原有營養成分的損失。

因此，如何制作出營養價值豐富，感官品質高的刺梨飲料是刺梨加工行業亟需解決的問題，對于豐富市場刺梨產品，得到消費者歡迎，促進地方經濟發展等方面都會起到重要的作用。

發明內容

為了彌補上述現有技術的不足，本發明目的是提供一種刺梨果汁飲料及其制作方法，保留了刺梨豐富的營養價值，降低褐變度并保持穩定，感官質量高，酸甜適口，同時對腸道健康有益。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的，一種刺梨果汁飲料及其制作方法，其技術要點是：所述果汁飲料按照以下質量份數添加，刺梨果汁60-80，濃縮白葡萄汁20-30，復合穩定劑0.1-0.3，復合護色劑0.02-0.04；

所述濃縮白葡萄汁的可溶性固形物含量在40-45％；

所述復合穩定劑主要成分包括CMC-Na、果膠、黃原膠，其重量比為3:1:1；

所述復合護色劑主要成分包括檸檬酸鈉、D－異抗壞血酸鈉、植酸，其重量比為6:4:1；

所述刺梨果汁飲料制備方法包括以下步驟：

(1)挑選

挑選八至九成熟新鮮的刺梨，要求無破損和機械傷，去除病、爛、蟲果；

(2)速凍

上述挑選的刺梨在-80℃條件下速凍，時間為20-30min，使其中心溫度降至-20--24℃以下；