[發(fā)明專(zhuān)利]一種南瓜的快速凍干工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010727382.3
• 申請(qǐng)日: 2020-07-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111903935A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金敬紅;姚正穎;孫力軍;陳文華;林群英;侯北偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社南京野生植物綜合利用研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L5/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種南瓜的快速凍干方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：（1）將南瓜去皮，去囊，切成6-10 mm薄片，將切好的南瓜片放入90~100℃熱水中漂燙2~5 min，瀝水冷卻；（2）將南瓜片整齊放置于鋁制料盤(pán)中，放入-40℃冰柜速凍12~24 hr；（3）取出凍好的南瓜片，放入微波凍干機(jī)的凍干箱，開(kāi)啟制冷機(jī)組、真空系統(tǒng)，真空度達(dá)到-95 kpa后開(kāi)啟電加熱系統(tǒng)，設(shè)定凍干溫度40℃，凍干4~8 hr，達(dá)到水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)后將南瓜片轉(zhuǎn)入聚四氟料盤(pán)，開(kāi)啟微波加熱系統(tǒng)，設(shè)定微波干燥溫度40~60℃，干燥微波功率400 w，繼續(xù)干燥2~4 hr。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜的快速凍干方法，其特征在于：步驟（1）中，南瓜切片厚度6-10 mm，不能過(guò)厚，不易干透，過(guò)薄，則在漂燙過(guò)程中易破碎；漂燙溫度、時(shí)間組合以漂燙后的南瓜片略發(fā)軟即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜的快速凍干方法，其特征在于：步驟（2）中，速凍的冰柜、冷庫(kù)最低溫度應(yīng)該在-35℃以下，要低于南瓜片內(nèi)部的共融點(diǎn)，凍干時(shí)間不能太短，要保證南瓜片內(nèi)水分全部?jī)鐾赋晒虘B(tài)的冰。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜的快速凍干方法，其特征在于：步驟（3）中，必須在真空度達(dá)到-95 kpa之后才能開(kāi)加熱系統(tǒng)，避免真空度不夠過(guò)早開(kāi)啟加熱系統(tǒng)導(dǎo)致南瓜片內(nèi)部冰融化成水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜的快速凍干方法，其特征在于：步驟（3）中，南瓜片凍干和微波凍干的水分轉(zhuǎn)化點(diǎn)的確定是關(guān)鍵，該水分轉(zhuǎn)化點(diǎn)要保證南瓜片中的水分升華到一定的程度，南瓜片的組織結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)固，在轉(zhuǎn)化成微波凍干后不會(huì)引起南瓜片的組織結(jié)構(gòu)出現(xiàn)塌陷，根據(jù)實(shí)驗(yàn)用的南瓜片的厚度不同，凍干溫度為40℃時(shí)凍干時(shí)間在4~8 hr之間。