[發(fā)明專利]一種毛肚底板的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010726791.1
• 申請(qǐng)日: 2020-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN111838560A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂勤;賴朝敏;陳雨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川品品食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種毛肚底板的加工方法，包括以下步驟：S1：毛肚清洗：將毛肚放入清水中，清除掉毛肚上的油脂，然后將毛肚用清水沖洗，沖洗完成后將毛肚瀝干；S2：配制茶葉水：將清水煮沸，然后往清水中添加適量茶葉，熬制一段時(shí)間，制得茶葉水，并將茶葉水冷卻至室溫；S3：毛肚浸泡：將毛肚浸入茶葉水中進(jìn)行浸泡，浸泡完成后將毛肚取出來進(jìn)行沖洗，然后瀝干；S4：毛肚錘擊：使用木錘對(duì)毛肚進(jìn)行錘擊；S5：二次浸泡：將毛肚加入到茶葉水中進(jìn)行二次浸泡。通過一種毛肚底板的加工方法，工作步驟嚴(yán)謹(jǐn)，能夠有效的保證毛肚的脆嫩口感，保證毛肚的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及毛肚加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種毛肚底板的加工方法。

背景技術(shù)

毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品，毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國(guó)商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

目前的毛肚加工過程繁瑣，不能夠有效的保證毛肚的脆嫩口感，不能夠保證毛肚的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在毛肚加工過程繁瑣，不能夠有效的保證毛肚的脆嫩口感，不能夠保證毛肚品質(zhì)的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種毛肚底板的加工方法。

本發(fā)明提出的一種毛肚底板的加工方法，包括以下步驟：

S1：毛肚清洗：將毛肚放入清水中，清除掉毛肚上的油脂，然后將毛肚用清水沖洗，沖洗完成后將毛肚瀝干；

S2：配制茶葉水：將清水煮沸，然后往清水中添加適量茶葉，熬制一段時(shí)間，制得茶葉水，并將茶葉水冷卻至室溫；

S3：毛肚浸泡：將毛肚浸入茶葉水中進(jìn)行浸泡，浸泡完成后將毛肚取出來進(jìn)行沖洗，然后瀝干；

S4：毛肚錘擊：使用木錘對(duì)毛肚進(jìn)行錘擊；

S5：二次浸泡：將毛肚加入到茶葉水中進(jìn)行二次浸泡，并在二次浸泡的過程中對(duì)茶葉水進(jìn)行升溫處理，二次浸泡完成后將毛肚取出來進(jìn)行沖洗，然后瀝干；

S6：毛肚包裝：對(duì)毛肚進(jìn)行包裝處理，并往包裝袋中添加適量保養(yǎng)水，然后對(duì)包裝袋進(jìn)行封口處理。

優(yōu)選地，所述S1中，采用人工對(duì)毛肚上的油脂進(jìn)行剝除，剝除完成后將毛肚放入清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，清洗機(jī)的轉(zhuǎn)速設(shè)置為150-200r/min，清洗機(jī)的清洗時(shí)間設(shè)置為20-30min，清洗機(jī)清洗完成后再進(jìn)行沖洗。

優(yōu)選地，所述S2中，茶葉熬制時(shí)間設(shè)置為3-6min。

優(yōu)選地，所述S3中，毛肚浸泡時(shí)間設(shè)置為60-90min，毛肚取出來后采用清水對(duì)毛肚進(jìn)行沖洗。

優(yōu)選地，所述S4中，使用木錘對(duì)毛肚進(jìn)行錘擊時(shí)，首先對(duì)毛肚的正面進(jìn)行錘擊，然后對(duì)毛肚的背面進(jìn)行錘擊。

優(yōu)選地，所述S5中，毛肚二次浸泡時(shí)間設(shè)置為30-50min。

優(yōu)選地，所述S5中，二次浸泡時(shí)茶葉水的溫度設(shè)置為35-40℃。

優(yōu)選地，所述S6中，毛肚與保養(yǎng)水的質(zhì)量比為1:0.2。