[發明專利]一種肉品系水力測定裝置

有效

• 申請號: 202010723309.9
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN111879655B
• 公開（公告）日: 2022-02-01
• 發明（設計）人: 王璟;邢寶松;陳俊峰;馬強;任巧玲;高彬文;陳付英;徐彬;滑留帥;盛衛東
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院畜牧獸醫研究所
• 主分類號: G01N5/04
• 分類號: G01N5/04
• 代理公司: 鄭州明華專利代理事務所(普通合伙) 41162
• 代理人: 高麗華

本發明公開了一種肉品系水力測定裝置，包括底座，所述底座上設有排卷支撐裝置、擠壓裝置和牽引裝置；所述排卷裝置包括固定架、上吸水墊卷、下吸水墊卷和排卷電機，所述上吸水墊卷和下吸水墊卷上分別卷繞有上吸水墊和下吸水墊，所述固定架固定在底座上，所述上吸水墊卷和下吸水墊卷從上至下依次間隔轉動固定在固定架內，所述上吸水墊卷的驅動端與排卷電機傳動連接；本發明結構獨特，使用方便，在使用該裝置對肉品進行形系水力測定時，不需要人工在肉片上下兩側依次加紗布、濾紙和塑料板，不僅減少了試驗人員的數量，而且縮短了測定時間，提高了測定效率，從而解決了加壓測定肌肉系水力操作繁瑣的問題。

技術領域

本發明屬于肉品系水力測定技術領域，具體涉及一種肉品系水力測定裝置，該裝置通過加壓測定肉品系水力。

背景技術

系水力指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力，通常采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度，肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的pH。國內通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，具體測定方法為：在宰后2h內，取1-2腰椎處背最長肌，切成1cm厚的薄片，再用直徑2.523厘米的圓形取樣器（圓面積為5.0cm²）切取中心部肉樣；將切取的肉樣用分析天平承重，然后將肉樣置于兩層紗布之間，上下各墊18層中性濾紙，濾紙外各墊一塊書寫用硬質塑板，然后放置于改裝的鋼環允許膨脹壓縮儀上，用勻速搖動搖把加壓至35千克，并在35千克條件下保持5min，撤出壓力后立即稱量肉樣重，測加壓前后失水率以估計肌肉的系水力，失水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100%，系水力=1-（失水率÷該肉樣水分含量），失水率越高，系水力越低。

在采用加壓重量法度量肌肉系水力時，需要在肉片上下兩側依次加紗布、濾紙和塑料板，紗布在使用前需要人工裁剪，濾紙在使用前也需要人工計數整理，從而使整體操作變的十分繁瑣，所需時間較長，并且當樣品量較多時，操作起來較為困難，需要大量人力參與才能保證測定效率，因此亟需一種裝置來解決加壓測定肌肉系水力操作繁瑣的問題。

發明內容

針對目前系水力測定存在操作繁瑣，需要人工裁剪紗布和濾紙的缺陷和問題，本發明提供一種肉品系水力測定裝置，該裝置結構獨特，使用方便，在使用該裝置對肉品進行形系水力測定時，不需要人工在肉片上下兩側依次加紗布、濾紙和塑料板，不僅減少了試驗人員的數量，而且縮短了測定時間，提高了測定效率，從而解決了加壓測定肌肉系水力操作繁瑣的問題。