[發明專利]一種祁紅小青柑的加工工藝

在審

• 申請號: 202010722566.0
• 申請日: 2020-07-24
• 公開（公告）號: CN111820293A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 鄭海剛
• 申請（專利權）人: 祁門縣祁之源茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種祁紅小青柑的加工工藝，本發明涉及茶葉加工技術領域，祁門紅茶采摘；祁門紅茶分揀；祁門紅茶萎凋；祁門紅茶揉捻；祁門紅茶解塊；祁門紅茶發酵；祁門紅茶攤涼；祁門紅茶做形；祁門紅茶干燥；祁門紅茶分揀；祁門紅茶裝箱；小青柑采摘清洗；小青柑掏果清洗；小青柑生曬存放；祁門紅茶與新會小青柑的組合制作中的裝填；祁門紅茶與新會小青柑的組合制作中的低溫慢烘；祁門紅茶與新會小青柑的組合制作中的包裝。融入了新會小青柑獨有的柑香口感，增加了祁門紅茶在沖泡上的便捷性，通過低溫慢烘工序，使新會小青柑的柑香味最大限度地與祁門紅茶融合，為茶愛好者提供了一款具有攜帶方便、風味獨特的茶品。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種祁紅小青柑的加工工藝。

背景技術

中國是茶的故鄉，祁門紅茶是我國各大茶類中一顆璀璨的明珠，以高香聞名于世。由祁門南鄉貴溪村人胡元龍，于1875年仿寧紅制法而創制成功。貴溪村林木茂盛，云霧漫天，氣候宜人，土壤以紅黃壤居多。以上種種條件，非常有利于紅茶高香內含物的形成。“祁紅小青柑”所選祁紅原料以貴溪村櫧葉種鮮葉原料為主。貴溪村天然的地理條件與氣候條件造就的祁門紅茶，在同品類祁紅中品質優異，得到眾多茶客們的一致認同。

小青柑的原產地位于廣東新會，歷史悠久。采用半生曬工藝制作的小青柑，存放三年后，油包圓潤，果香十足，具有很好的口感融合度。市場上多見的是小青柑與云南普洱茶的結合。目前生產的“祁紅小青柑”屬于祁門紅茶的一款創新產品。通常現代工藝祁門紅茶的制作工藝為：鮮葉采摘、分揀、鮮葉萎凋、揉捻、解塊、發酵、攤涼、做形、干燥、分揀、裝箱。

傳統祁門紅茶存在如下問題：1、外形上大同小異，市場上呈現“視覺疲勞”狀態；2、品質上差別不大，市場上呈現“味覺疲勞”狀態。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種設計合理的祁紅小青柑的加工工藝，融入了新會小青柑獨有的柑香口感，增加了祁門紅茶在沖泡上的便捷性，通過低溫慢烘工序，使新會小青柑的柑香味最大限度地與祁門紅茶融合，為茶愛好者提供了一款具有攜帶方便、風味獨特的茶品。

為達到上述目的，本發明采用了下列技術方案：它的操作步驟如下：

步驟1、祁門紅茶采摘：

采摘海拔300m以上的，谷雨至立夏之間的一芽二葉為主的祁門櫧葉種鮮葉，采下的鮮葉及時送入茶廠，貯藏與運輸過程中，鮮葉應處于蓬松狀態，避免陽光照射；

步驟2、祁門紅茶分揀：

采摘后的鮮葉，攤放于竹席上，人工揀去鮮葉里的隔年老葉、茶籽、茶花、病葉等雜物，保證鮮葉的勻凈度；

步驟3、祁門紅茶萎凋：

將分揀完成的鮮葉整理后，均勻斗散在萎凋槽內；調節萎凋槽微電腦，將溫度設置在30℃左右，每隔40min左右的時間，小心上下斗散鮮葉，翻動結束后需檢查萎凋槽表面是否被鮮葉覆蓋，避免留下空隙；整個萎凋過程，歷時6-8h左右；

步驟4、祁門紅茶揉捻：

4.1、用竹制的籮筐裝好萎凋葉倒入55型號的揉捻機，裝滿即可，不可向下對萎凋葉施壓；

4.2、蓋上揉捻機頂蓋，旋轉把手，使揉捻機蓋正好貼上萎凋葉，確認揉捻機內無雜物、周邊人員安全，方可開機；

4.3、開機后觀察葉子在揉捻中的形態變化，待葉片卷成條索、茶汁稍有溢出時，此過程通常用時20-30min左右；

4.4、旋轉把手對揉捻機內的茶葉加壓，加壓至揉捻機蓋頂住茶葉，蓋子在揉捻機做旋轉的運動中，做小幅度的上下反復運動，待茶汁充分溢出，茶葉條索進一步緊卷，此過程通常25min左右；

4.5、旋轉把手使揉捻機蓋向上移動，對桶內茶葉進行松壓，此過程通常在3-5min左右；