[發明專利]一種紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝在審
| 申請號： | 202010715940.4 | 申請日： | 2020-07-23 |
| 公開（公告）號： | CN112244090A | 公開（公告）日： | 2021-01-22 |
| 發明（設計）人： | 周丹;郭微;古建蘭;帥卒 | 申請（專利權）人： | 周丹;貴州師范學院 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標事務所 52100 | 代理人： | 李余江;程新敏 |
| 地址： | 550001 貴州省貴陽市*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紫云 紅薯 酸奶 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：1)紫云紅芯紅薯備料；2)新鮮牛奶備料；3)熟化紫云紅芯紅薯；4)制備巴氏滅菌奶；5)發酵酸奶；6)破乳冷卻；7)制備紫云紅芯紅薯酸奶。
2.根據權利要求1所述的紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝，其特征在于：步驟3)中所述熟化紫云紅芯紅薯是將步驟1)的紅薯采用傳統“甑子”高溫蒸煮30min左右，無菌操作下去皮切塊或制成薯泥，入保鮮庫備用。
3.根據權利要求1所述的紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝，其特征在于：步驟4)中所述制備巴氏滅菌奶是將牛奶加熱至65～70℃，于100～200bar條件下均質；再于72℃-85℃左右條件下進行巴氏殺菌，然后冷卻至37～43℃。
4.根據權利要求1所述的紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝，其特征在于：步驟5)中所述發酵酸奶是向步驟4)所得巴氏滅菌奶中按比例接種發酵菌劑，于37～43℃條件下發酵8h。
5.根據權利要求1所述的紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝，其特征在于：步驟6)中所述破乳冷卻是將步驟5)所得發酵酸奶進行柔和攪拌破乳，然后快速降溫至10～20℃。
6.根據權利要求1所述的紫云紅芯紅薯酸奶的制作工藝，其特征在于：步驟7)中所述制備紫云紅芯紅薯酸奶是將步驟3)所得的熟化的紅薯按照1：4比例添加至步驟6)所得的發酵酸奶中，即得紫云紅芯紅薯酸奶。
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