[發(fā)明專利]果醬發(fā)酵型華夫餅及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010710001.0 | 申請日： | 2020-07-22 |
| 公開（公告）號： | CN111887280A | 公開（公告）日： | 2020-11-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳義;呂莉莉;苗宇;楊曉勇;葉恒強;羅遠(yuǎn)勝;涂偉 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川米老頭食品工業(yè)集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/45 | 分類號： | A21D13/45;A21D2/18;A21D2/02 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 趙秀斌 |
| 地址： | 618300 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果醬 發(fā)酵 型華夫餅 及其 制備 方法 | ||
1.一種果醬發(fā)酵型華夫餅，其特征在于，其配料包含高筋面粉800-1000份，雞蛋液200-600份，白砂糖100-300份，果醬100-200份，海藻糖50-150份，黃油100-300份，山梨糖醇50-200份，甘油20-80份，水500-700份，全脂奶粉10-40份，干酵母5-15份，食鹽5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的果醬發(fā)酵型華夫餅，其配料包含高筋面粉800份，雞蛋液200份，白砂糖100份，海藻糖60份，果醬100份，黃油120份，山梨糖醇80份，甘油30份，水520份，全脂奶粉12份，干酵母7份，食鹽6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的果醬發(fā)酵型華夫餅，配料還包括碳酸氫鈉7-15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的果醬發(fā)酵型華夫餅，配料中的碳酸氫鈉為10份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項的果醬發(fā)酵型華夫餅，其中的果醬為草莓果醬。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項的果醬發(fā)酵型華夫餅，其按照以下方法制備：(1)在常溫環(huán)境，高筋面粉、雞蛋液、白砂糖、海藻糖、山梨糖醇、甘油、全脂奶粉、干酵母、可選的碳酸氫鈉，低速攪拌30秒；(2)加入20℃水，低速攪拌2分鐘，中速攪拌5分鐘；(3)面團光滑后后加入黃油，中速攪拌5分鐘；加入果醬，中速攪拌1分鐘；面團最終溫度控制在28℃；(4)打好的面團，在28℃，濕度75％的環(huán)境中，發(fā)酵4-5小時；(5)發(fā)酵完成的面團，倒入煎餅機注漿，進行烘烤，烘烤參數(shù)160℃，3-4分鐘；(6)烤制完成后，自動脫模、冷卻、完成包裝。
7.海藻糖和/或碳酸氫鈉在減少果醬導(dǎo)致的發(fā)酵華夫餅的局部變硬問題中的應(yīng)用。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的應(yīng)用，其中發(fā)酵華夫餅配料中海藻糖和碳酸氫鈉的重量比為6:1。
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