[發明專利]一種超聲波燙漂預處理提高青蝦干制品蝦青素含量的方法

在審

• 申請號: 202010701237.8
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111838583A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 江寧;韓吉平;張鐘元;李大婧;劉春泉;諸永志;李瑩
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/30;A23L5/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種超聲波燙漂預處理提高青蝦干制品蝦青素含量的方法，其特征在于：

(1)原料挑選、清洗、剪切：選擇成熟、鮮活的青蝦為原料，經清洗、去除蝦須和尾翼；

(2)變頻超聲波燙漂處理：第一階段，將經過預處理的青蝦置于清水中，料水比為1∶4，設置水溫75-85℃，超聲波頻率60KHz，功率密度為0.45～0.58W/cm²，處理時間為3-5min；第二階段，將青蝦取出，置入質量分數為2％-4％的NaCl溶液中，料液比1∶4，設置水溫65-75℃，超聲波頻率25KHz，功率密度為0.65-0.72W/cm²，處理時間為4-6min；

(3)常壓熱風干燥：將變頻超聲波燙漂處理后的青蝦瀝干表面水分，然后置于常壓熱風干燥設備中，設置熱風干燥溫度為55-65℃，風速2.0-3.0m/s，干燥時間6-8h，至青蝦濕基含水率在5％以下；

(4)包裝：將制得的青蝦干制品用充氮包裝機進行充氮包裝。

2.權利要求1所述工藝獲得的青蝦干制品。