[發(fā)明專(zhuān)利]一種香芋酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010698502.1
• 申請(qǐng)日: 2020-07-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111676102A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖仔君;朱定和;龔健林;龔潤(rùn)民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 樂(lè)昌市農(nóng)興食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運(yùn)貞;裘暉

1.一種香芋酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)香芋預(yù)處理：選擇沒(méi)有霉變的香芋，清洗干凈，濾干水，修整切塊，得到香芋塊；或其他加工過(guò)程得到的且沒(méi)有霉變的邊角料香芋塊；

(2)加熱：將香芋塊加熱直至熟透；

(3)冷卻：將熟透的香芋塊進(jìn)行冷卻；

(4)發(fā)酵：將酒曲和發(fā)酵基料均勻混合，不需要壓實(shí)，將其搭成中間低、四周高的凹窩，密封預(yù)發(fā)酵，接著加入水再密封進(jìn)行第二次發(fā)酵；發(fā)酵基料為已經(jīng)冷卻和搗碎的香芋或是香芋和輔料配制得到的混合物；

(5)蒸餾：將發(fā)酵得到的產(chǎn)物過(guò)濾，對(duì)濾液進(jìn)行蒸餾，得到香芋酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的加熱的方式包括蒸和煮中的至少一種；

步驟(3)中所述的冷卻的方式為攤涼。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(3)中所述的冷卻的具體操作如下：將熟透的香芋置于潔凈紗布上，攤開(kāi)，冷卻至室溫。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的輔料為大米和高粱中的至少一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的發(fā)酵基料為大米、高粱和香芋按質(zhì)量比2～4:3:2～4配比得到的混合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的酒曲為根霉曲、黃酒曲、白酒曲中的至少一種；

步驟(4)中所述的酒曲的用量為所述發(fā)酵基料質(zhì)量的0.37～0.67％計(jì)算。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(4)中所述的預(yù)發(fā)酵的條件為于28～30℃發(fā)酵2～3天；

步驟(4)中所述的第二次發(fā)酵的溫度為28～30℃；

步驟(4)中所述的發(fā)酵的總時(shí)間為15～30天。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述的水的用量按發(fā)酵基料：水＝1：1～2.5(g:mL)配比計(jì)算。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香芋酒的制備方法，其特征在于：

步驟(5)中所述的過(guò)濾為使用四層紗布過(guò)濾；

步驟(5)中所述的蒸餾為于95℃～98℃進(jìn)行蒸餾。

10.一種香芋酒，其特征在于：通過(guò)權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的制備方法得到。