[發明專利]一種裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法

在審

• 申請號: 202010696923.0
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111657454A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 韓建升;于洋;李躍;孫志遠
• 申請（專利權）人: 大連海寶食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L33/00;A23L5/20;A23L27/00
• 代理公司: 大連中奧豐匯知識產權代理事務所(普通合伙) 21257
• 代理人: 朱國芳

1.一種裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（A）原料的選擇：選用冰鮮裙帶菜孢子葉為原料；

（B）解凍：將冰鮮裙帶菜孢子葉進行解凍，解凍后控凈水分；

（C）切片：將控凈水分后的裙帶菜孢子葉進行切片；

（D）初步除粘液：將切片后的裙帶菜孢子葉浸泡在濃度為0.1-0.3mg/L的臭氧水溶液中，浸泡10-20分鐘，之后用淡水清洗；

（E）進一步除粘液、去腥：每百克裙帶菜孢子葉中加200克-400克的水，然后加熱至80-95℃后，保持10-30分鐘；

（F）速冷：將經過步驟（E）后的裙帶菜孢子葉，用容器裝好，放入真空快速冷卻機中，在5-20分鐘內冷卻至25℃以下；

（G）瀝水：將速冷后的裙帶菜孢子葉，進行控凈水分；

（H）封口、滅菌：將步驟（H）中所獲得的裙帶菜孢子葉，用真空封口機真空封口，用巴氏水浴滅菌鍋滅菌，水浴殺菌鍋溫度設定80-100℃，時間20-40分鐘，殺菌后在30分鐘內迅速冷卻至25℃以下。

2.一種泡椒味的裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（A）原料的選擇：選用冰鮮裙帶菜孢子葉為原料；

（B）解凍：將冰鮮裙帶菜孢子葉進行解凍，解凍后控凈水分；

（C）切片：將控凈水分后的裙帶菜孢子葉進行切片；

（D）初步除粘液：將切片后的裙帶菜孢子葉浸泡在濃度為0.1-0.3mg/L的臭氧水溶液中，浸泡10-20分鐘，之后用淡水清洗；

（E）進一步除粘液、去腥和初步入味：每百克裙帶菜孢子葉中加200克-400克的水，每百克的水中加入如下調料：0.05-0.1克的氯化鈣、0.1-0.2克的蘋果酸鈉、0.05-0.1克的干姜粉、0.1-0.2克的青花椒粒、0.2-0.3克的八角、4-10克的泡椒小米辣混合均勻，然后加熱至80-95℃后，保持10-30分鐘；

（F）速冷：將經過步驟（E）后的裙帶菜孢子葉，用容器裝好，放入真空快速冷卻機中，在5-20分鐘內冷卻至25℃以下；

（G）瀝水：將速冷后的裙帶菜孢子葉，進行控凈水分；

（H）攪拌入味：每百克裙帶菜孢子葉中加5克-10克的泡椒小米辣和加入如下輔料：味精0.1-0.5克、雞汁0.1-0.5克、食用香精1-1.5克、香辛料0.1-0.5克、白砂糖1-5克、鹽0.5-1克、調味汁1-5克，然后攪拌均勻；

（I）封口、滅菌：將步驟（H）中所獲得的裙帶菜孢子葉，用真空封口機真空封口，用巴氏水浴滅菌鍋滅菌，水浴殺菌鍋溫度設定80-100℃，時間20-40分鐘，殺菌后在30分鐘內迅速冷卻至25℃以下。

3.根據權利要求1所述的一種裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法，其特征在于：步驟（D）初步除粘液：將切片后的裙帶菜孢子葉浸泡在濃度為0.1mg/L的臭氧水溶液中，浸泡20分鐘，之后用淡水清洗。

4.根據權利要求2所述的一種裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法，其特征在于：步驟（（E）進一步除粘液、去腥和初步入味：每百克裙帶菜孢子葉中加200克的水，每百克的水中加入如下調料：0.05克的氯化鈣、0.1克的蘋果酸鈉、0.05克的干姜粉、0.1克的青花椒粒、0.2克的八角、4克的泡椒小米辣混合均勻，然后加熱至80℃后，保持10分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法，其特征在于：步驟（F）速冷：將經過步驟（E）后的裙帶菜孢子葉，用容器裝好，放入真空快速冷卻機中，在5分鐘內冷卻至25℃以下。

6.根據權利要求2所述的一種裙帶菜孢子葉即食食品的加工方法，其特征在于：步驟（H）攪拌入味：每百克裙帶菜孢子葉中加5克的泡椒小米辣和加入如下輔料：味精0.1克、雞汁0.1克、食用香精1克、香辛料0.1克、白砂糖1克、鹽0.5克、調味汁1克，然后攪拌均勻。