[發(fā)明專利]一種超微提取果汁飲品的制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010696454.2
• 申請日: 2020-07-20
• 公開（公告）號: CN111838483A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周仁鴻
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽康之味生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/70
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 楊家坤

本發(fā)明提供一種超微提取果汁飲品的制備工藝，涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域。所述超微提取果汁飲品的制備工藝包括原料處理、果渣處理、濾液混合、凍干處理、果汁制備等步驟。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，對水果果汁成分和果渣成分均進行萃取，有效提升所得果汁的營養(yǎng)價值，并且通過超微粉碎技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)對原料進行處理，有效提升稱果汁營養(yǎng)成分的同時進一步增強果汁的風(fēng)味和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超微提取果汁飲品的制備工藝。

背景技術(shù)

果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品。是現(xiàn)在市面上常見的一種健康飲品，目前我國果汁領(lǐng)域發(fā)展極快，已經(jīng)推出各種口味的果汁來滿足市場需求。

現(xiàn)有的果汁生產(chǎn)工藝大多是將水果壓榨后對其進行過濾和萃取，再混合各類添加劑制備，但是水果直接壓榨后的果渣中任然含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，甚至果渣中的營養(yǎng)物質(zhì)多余果汁中的成分，傳統(tǒng)制備方式往往會造成水果中營養(yǎng)成分的浪費。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種超微提取果汁飲品的制備工藝，對水果果汁成分和果渣成分均進行萃取，有效提升所得果汁的營養(yǎng)價值，并且通過超微粉碎技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)對原料進行處理，有效提升稱果汁營養(yǎng)成分的同時進一步增強果汁的風(fēng)味和口感。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種超微提取果汁飲品的制備工藝，所述超微提取果汁飲品的制備工藝包括以下步驟：

(1)原料處理：選取新鮮水果，洗凈后去核、去殼，置于研磨機中研磨成漿料，將漿料置于水浴鍋中，于30-35℃溫度下保溫靜置20-30min，后置于離心機中離心，得上清液為濾液，沉淀物為果渣備用；

(2)果渣處理：將上述果渣置于50-55℃溫度下恒溫干燥，后置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得果渣粉加入去離子水于超聲均質(zhì)機中進行超聲均質(zhì)，后再加入酵母菌于30-35℃恒溫發(fā)酵1-2h，得發(fā)酵料備用；

(3)濾液混合：將步驟(1)中的濾液加入至步驟(2)中的發(fā)酵料中，繼續(xù)保溫發(fā)酵1-2h，后將發(fā)酵液置于反應(yīng)釜中通入超臨界二氧化碳保溫靜置1-1.5h，后取出，得混合發(fā)酵液備用；

(4)凍干處理：將上述混合發(fā)酵液真空濃縮至原有體積的1/3-1/5，再置于低溫環(huán)境下冷凍干燥，后取出研磨粉碎，得凍干粉，再將凍干粉置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得超微粉末備用；

(5)果汁制備：將上述超微粉末混合去離子水、增稠劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑混合攪拌均勻，后置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，后滅菌灌裝，得果汁飲品。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中新鮮水果為蘋果、梨、香蕉、葡萄、獼猴桃、桔子、檸檬等常見水果中的任意一種或多種組合。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中離心的轉(zhuǎn)速為8000-10000r/min，且離心時間為5-8min。

優(yōu)選的，所述步驟(2)超微粉碎后的果渣粒徑為4-8μm。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中果渣粉、去離子水、酵母菌的質(zhì)量比為10∶14-16∶0.2-0.4。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中反應(yīng)釜內(nèi)的溫度為35-40℃，壓強為10-12MPa，且通入的超臨界二氧化碳為發(fā)酵液體積的2-3倍。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中的超微粉末的粒徑為0.2-2μm。

優(yōu)選的，所述步驟(5)中各物質(zhì)混合的質(zhì)量比為超微粉末∶去離子水∶增稠劑∶甜味劑∶酸度調(diào)節(jié)劑＝20-30∶75-85∶0-1.6∶0-2∶0-2。

本發(fā)明提供一種超微提取果汁飲品的制備工藝，與現(xiàn)有技術(shù)相比優(yōu)點在于：