[發明專利]一種魚香風味調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010690261.6
• 申請日: 2020-07-17
• 公開（公告）號: CN111955708A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 吳艷陽;馬云標;徐明月
• 申請（專利權）人: 上海太太樂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/43
• 代理公司: 上海邦德專利代理事務所(普通合伙) 31312
• 代理人: 余昌昊

本發明提出一種魚香風味調味料及其制備方法，魚香風味調味料包括白砂糖、水、9度白米醋、米醋、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、大蒜、生姜、醬油、淀粉、甜椒粉、豆豉、和食用鹽。以提出一種健康，不額外添加食品添加劑并且可以滿足消費人群口味的魚香風味調味料。

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，尤其涉及一種魚香風味調味料及其制備方法。

背景技術

魚香肉絲源于川菜，目前魚香風味是川菜的重要味型之一。魚香肉絲菜肴不僅色澤紅潤、營養豐富，而且開胃下飯。魚香風味因其酸甜辣明顯，咸味適宜，鮮味柔和，兼具突出的姜蒜風味而深受中國各地區消費者的喜愛。除魚香肉絲外，魚香茄子、魚香豆腐、魚香三絲等菜品亦廣受歡迎，成為居民飲食的重要選擇。

市面上傳統的魚香風味調味料主要存在以下幾個問題：

1、日常烹飪魚香風味菜品居民多依據個人經驗制作，對于非專業人士而言，在家做出道地的魚香風味菜肴較為困難。面臨著酸甜比難以把握；鮮咸辣層次無從決斷；使用的食材種類與基礎調味料較多；費時耗力等問題。

2、隨著居民生活水平的提高，人們對調味品提出了更高的要求：美味、天然、真實、健康。世面上現有的魚香風味調味料不僅廣泛存在著使用著色劑、鮮味劑、防腐劑的情況，而且大多大量添加食用油，無形中增加了額外熱量和油脂的攝入。現有魚香調味料產品難以滿足人們對高品質生活的需求。經過大量消費者洞察和市場調研發現，在滿足口味的前提下現在的中高端消費人群更偏愛健康、天然無添加的調味品。

3、不添加防腐劑的魚香風味調味料產品大部分保質期較短(≤6個月)，難以滿足商業運轉的需求。

4、市場上常見魚香風味調味料通常為油型醬，經過炒制工藝后產品得率低，生產能耗高。

發明內容

本發明的目的在于提出一種健康，不額外添加食品添加劑并且可以滿足消費人群口味的魚香風味調味料及其制備方法。

為達到上述目的，本發明提出一種魚香風味調味料，其特征在于，包括白砂糖、水、9度白米醋、米醋、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、大蒜、生姜、醬油、淀粉、甜椒粉和食用鹽。

根據權利要求1所述的魚香風味調味料，其特征在于，各組分的質量占魚香風味調味料總質量的百分數分別為：白砂糖20～27％、水20～27％、9度白米醋10～15％、米醋8～13％、剁辣椒4～8％、郫縣豆瓣醬4～8％、大蒜4～6％、生姜3～6％、醬油3～5％、淀粉2～5％、甜椒粉2～5％、豆豉0～5％、以及食用鹽0.5～1.5％。

根據權利要求1所述的魚香風味調味料，其特征在于，所述魚香風味調味料整體的酸性保持在PH3.1-3.7。

本發明還提出一種魚香風味調味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：稱取生姜、大蒜、剁辣椒和郫縣豆瓣醬，并且分別攪拌至泥狀；

步驟2：稱取淀粉與水進行預溶后過濾；

步驟3：稱取甜椒粉與白砂糖后，將兩者混合均勻；

步驟4：稱取醬油、米醋、9度白米醋、白砂糖、豆豉、鹽以及水投入鍋中，在加熱狀態下攪拌均勻；

步驟5：向攪拌均勻的醬料內依次投入甜椒粉與白砂糖的混料、預溶好的淀粉、剁辣椒泥、郫縣豆瓣醬、蒜泥和生姜泥，形成混合漿料；

步驟6：對所述混合漿料進行攪拌并且持續加熱；

步驟7：所述混合漿料升溫至95-105℃后，恒溫維持10-20min，進行殺菌處理；

步驟8：殺菌處理后，對所述混合漿料進行進行水冷降溫，并且進行灌裝和噴碼；

步驟9：將灌裝好的產品進行裝箱以及出場檢驗。