[發明專利]一種烏龍茶的烘焙方法

在審

• 申請號: 202010681421.0
• 申請日: 2020-07-15
• 公開（公告）號: CN111903777A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 詹慶娘
• 申請（專利權）人: 詹慶娘
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京華專卓海知識產權代理事務所(普通合伙) 11664
• 代理人: 彭銳

1.一種烏龍茶的烘焙方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)微火提香：將待烘焙的烏龍茶葉放置于烘焙機中，采用90～95℃進行烘焙，烘焙時間為58～64分鐘；

烘焙時間滿56分鐘后，每隔2分鐘，取部分茶葉確認干茶葉色澤、香味，取部分茶葉加入沸水泡制30秒，確認茶湯顏色、香味、沖泡后茶葉顏色、形狀，根據確認到的現象判斷該階段烘焙是否完成；

烘焙完成后的茶葉干茶葉狀態色澤呈深烏黑色，聞茶葉有火香味；加入沸水泡制30秒，茶湯顏色呈金黃帶有微紅色，聞茶湯有火香味，泡制后的茶葉葉底肥厚，茶葉顏色呈深灰黑色；

(2)中高溫去雜：將步驟(1)中烘焙完成后的茶葉采用111～116℃進行烘焙，烘焙時間為5.9～6.1小時；

烘焙階段中前5.5小時，每隔30分鐘，取部分茶葉確認干茶葉色澤、香味，取部分茶葉加入沸水泡制30秒，確認茶湯顏色、香味、沖泡后茶葉顏色、形狀，根據確認到的現象判斷該階段烘焙是否完成；

烘焙時間滿5.8小時后，每隔6分鐘，取部分茶葉確認干茶葉色澤、香味，取部分茶葉加入沸水泡制30秒，確認茶湯顏色、香味、沖泡后茶葉顏色、形狀，根據確認到的現象判斷該階段烘焙是否完成；

烘焙完成后的茶葉干茶葉狀態色澤呈褐紅色，聞茶葉有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶湯顏色呈褐紅色，聞茶湯有火粟香，泡制后的茶葉葉底肥厚，顏色呈烏黑色；

(3)高溫提香：將步驟(2)中烘焙完成后的茶葉采用121～125℃進行烘焙，烘焙時間為28～32分鐘；

烘焙時間滿26分鐘后，每隔2分鐘，取部分茶葉確認干茶葉色澤、香味，取部分茶葉加入沸水泡制30秒，確認茶湯顏色、香味、沖泡后茶葉顏色、形狀，根據確認到的現象判斷該階段烘焙是否完成；

烘焙完成后的茶葉干茶葉狀態色澤呈烏褐色，聞茶葉有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶湯顏色呈焦褐色，聞茶湯有火粟香，泡制后的茶葉葉底肥厚，顏色呈黑色；

(4)快速冷卻：對步驟(3)中烘焙完成后的茶葉，打開烘焙機箱門，采用電風扇吹風進行冷卻。

2.根據權利要求1所述的一種烏龍茶的烘焙方法，其特征在于：所述步驟(1)～步驟(3)中沸水溫度為90～100℃。

3.根據權利要求1所述的一種烏龍茶的烘焙方法，其特征在于：所述步驟(1)的烘焙溫度與步驟(2)的烘焙溫度溫度差異值為16～26℃；步驟(2)的烘焙溫度與步驟(3)的烘焙溫度溫度差異值為5～14℃。

4.根據權利要求1所述的一種烏龍茶的烘焙方法，其特征在于：所述步驟(1)的烘焙溫度為92℃；所述步驟(2)的烘焙溫度為113℃；所述步驟(3)的烘焙溫度為123℃。