[發明專利]一種馕餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202010675821.0
• 申請日: 2020-07-14
• 公開（公告）號: CN111937941A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 王妍慧;夏文韜
• 申請（專利權）人: 夏文韜
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 重慶百潤洪知識產權代理有限公司 50219
• 代理人: 陳萬江

本發明公開了一種馕餅及其制備方法，包括小麥面粉、雜糧面粉、蔬菜、谷物以及藥材。有益效果在于：本發明將蔬菜及藥材榨汁后用于和面，減少了水的使用，利用蔬菜及藥材中的營養物質及功能功效，提高馕餅的營養物質含量，且在小麥面粉中添加玉米面粉及蕎麥麥粉，使馕餅中含有膳食纖維，促進消化和吸收，改善馕餅的風味，對人體有益。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種馕餅及其制備方法。

背景技術

烤馕是吐魯番維吾爾族最主要的面食品，已有2000多年的歷史。烤馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，烤馕也為其它民族所喜愛。傳統烤馕一般是以小麥粉為原料制作的，麥醇溶蛋白和麥谷蛋白對于烤馕的發酵是必須的，可形成面筋特有的網絡結構從而得到具有良好強度、彈性和持氣能力的面團。然而在小麥粉加工中，由于過度的追求加工精度導致眾多營養素丟失。此外小麥粉蛋白中賴氨酸含量較低，也影響烤馕的營養價值。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種馕餅。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種馕餅，包括小麥面粉、雜糧面粉、蔬菜、谷物以及藥材。

進一步的，包括小麥面粉、玉米面粉、蕎麥面粉、胡蘿卜、山藥、冬瓜、南瓜、芹菜、洋蔥、黃豆、蒲公英、馬齒莧。

進一步的，由以下重量的原料組成：小麥面粉12-20kg，玉米面粉3-7kg，蕎麥面粉3-7kg，胡蘿卜3-7kg，山藥2-6kg，冬瓜2-6kg，南瓜2-6kg，芹菜3-9kg，洋蔥2-7kg，黃豆1-4kg，蒲公英1-4kg，馬齒莧1-4kg。

進一步的，由以下重量的原料組成：小麥面粉15kg，玉米面粉5kg，蕎麥面粉5kg，胡蘿卜5kg，山藥4kg，冬瓜4kg，南瓜4kg，芹菜6kg，洋蔥5kg，黃豆2kg，蒲公英2kg，馬齒莧2kg。

進一步的，還包括鹽、活性干酵母、芝麻。

進一步的，還包括水果。

本發明還提供一種用于制備上述馕餅的制備方法，包括如下步驟：

S1、按上述重量配比稱取原料；

S2、將小麥面粉、玉米面粉、蕎麥面粉過篩備用；

S3、將胡蘿卜洗凈去皮切塊，榨汁，榨好的汁水過濾備用；

S4、將山藥、冬瓜、南瓜洗凈去皮切塊，與步驟S2中榨好的胡蘿卜汁一同倒入破壁機中破碎榨汁，榨汁結束后，過濾備用；

S5、將洋蔥剝皮洗凈切塊，將芹菜、蒲公英、馬齒莧洗凈切段，與步驟S4中榨好的蔬菜汁一同倒入破壁機中破碎榨汁，榨汁結束后，過濾備用；

S6、將黃豆洗凈后，煮熟，撈出晾涼后，與步驟S5中榨好的混合液體一同倒入豆漿機中打成糊狀，過濾掉較大顆粒后備用；

S7、將小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉、鹽、活性干酵母混合，并將步驟S6制備好的混合液體倒入混合好的面粉中，和成面團，發酵25-35min，得到發酵面團，手工揉面后，分成小面團，搟制按壓小面團，使其形成面坯，面坯的下表面沾水，放入預熱后的烤箱中，面坯上表面刷油后，將芝麻撒在面坯上表面，即可開始烤制，烤至面坯表面呈焦黃色，即可。

進一步的，所述步驟S3中，所述胡蘿卜榨汁時，使用消過毒的紗布進行擠壓榨汁，減少營養物質的流失，提高榨汁率。

進一步的，所述步驟S6中，對黃豆進行煮制時，可先浸泡3-5h，后煮制10-20min。

本發明的原料效果解析如下：