[發明專利]一種富硒脫水番茄粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010670805.2
• 申請日: 2020-07-13
• 公開（公告）號: CN111772129A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 韓振東;韓正偉
• 申請（專利權）人: 寧夏發途發蔬菜產業集團有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005;A23B7/02;A23B7/024;A23B7/026;A23N12/02
• 代理公司: 北京中仟知識產權代理事務所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

本發明公開了一種富硒脫水番茄粉的制備方法，包括以下步驟：S1、原料準備：選取新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的富硒番茄；S2、原料處理：將S1中選取的新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的富硒番茄置入清洗機。本發明涉及食品加工技術領域。該富硒脫水番茄粉的制備方法，通過對富硒番茄多次浸泡，有利于對富硒番茄表面污泥、殘留農藥以及微生物泡化，提高富硒番茄的清洗效果，而且通過清洗機內部的水溫，可以輔助起到消毒殺菌的作用，而且通過粉碎后，及時對漿水進行加熱，進一步提高了殺菌的作用，利于更好的保存富硒番茄粉的純度，提高富硒番茄的味道，而且制備方法清晰，滿足了文化程度低的工作人員的制備。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種富硒脫水番茄粉的制備方法。

背景技術

番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6～2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2～5厘米，常3～7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季，番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄果實營養豐富，具特殊風味，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏，番茄番茄的食用部位為多汁的漿果，然而現有的富硒番茄粉在制備方面存在一定的缺點，比如現有的富硒番茄粉的制備過于繁瑣，需要專業的工作人員才能進行制備，無法滿足不同人群的制備，而且現有的富硒番茄粉在制備時，沒有很好的對番茄進行清洗和殺菌，以至于在制備后番茄粉的口味大大下降，無法保持番茄的天然性、色澤及風味下降。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種富硒脫水番茄粉的制備方法，解決了沒有很好的對番茄進行清洗和殺菌，以至于在制備后番茄粉的口味大大下降，無法保持番茄的天然性、色澤及風味下降的問題。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種富硒脫水番茄粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、原料準備：選取新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的富硒番茄；

S2、原料處理：將S1中選取的新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的富硒番茄置入清洗機，通過清洗機內部的水源對富硒番茄進行浸泡，再通過清洗機對富硒番茄進行清洗，清洗后，進行第二次浸泡，并且在清洗的過程中，除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的富硒番茄；

S3、原料粉碎：將S2中清洗后的富硒番茄置入粉碎機中，通過粉碎機對富硒番茄進行粉碎，并且對粉碎后的富硒番茄漿水進行加熱或進行制冷，并且在加熱或制冷的過程中，對富硒番茄漿水進行攪拌；

S4、漿水過濾：將S3中加熱或制冷后的漿水置入過濾機中，通過過濾機對加熱或制冷后的漿水進行過濾；

S5、濃縮：將S4中過濾后的漿水進行濃縮處理，再對濃縮處理后的漿水進行干燥處理，從而形成番茄粉；

S6、包裝：將S5中濃縮、干燥后所制成的番茄粉置入容器中，進行包裝，并且通過標簽機對裝有番茄粉的容器進行貼標簽；

通過清洗機對富硒番茄進行浸泡，有利于對富硒番茄表面污泥、殘留農藥以及微生物泡化，利于清洗機更好的對富硒番茄進行清洗，而且通過清洗機內部的水溫，可以輔助起到消毒殺菌的作用，而且通過粉碎后，及時對漿水進行加熱，不僅進一步提高了殺菌的作用，而且可以使番茄漿中的果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化，利于更好的保存富硒番茄的純度，提高富硒番茄的味道。

進一步地，所述S2中清洗機內部的水源為50-60℃，而且浸泡的時間為30-40min，第二次浸泡的溫度為80-100，浸泡的時間為15-25min。

進一步地，所述S3中富硒番茄粉碎前，對富硒番茄進行自然晾干，或通過造成干燥機進行干燥，干燥機的干燥溫度為30-40℃，而且干燥時間為10-15min。