[發明專利]一種混合漿果白蘭地及其制備方法

在審

• 申請號: 202010670780.6
• 申請日: 2020-07-13
• 公開（公告）號: CN111592958A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 劉永博;董遠舜;劉成強;謝明華;劉冰
• 申請（專利權）人: 山東朝能福瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/023;C12H6/02
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 宋海海

1.一種混合漿果白蘭地，其特征在于，其由包括樹莓、桑葚和黑枸杞的原料制備得到；

所述樹莓、桑葚和黑枸杞的質量比為50～70:10～30:10～30。

2.權利要求1所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

將預處理后的漿果按質量比混合破碎成漿，向漿液中加入護色劑，調糖，酶解，發酵，蒸餾即得。

3.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述漿果為樹莓、桑葚和黑枸杞，所述樹莓、桑葚和黑枸杞的質量比為50～70:10～30:10～30；優選質量比為60:20:20。

4.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述預處理方法包括：對桑葚、樹莓、黑枸杞果實進行挑選，所述果實新鮮成熟飽滿，剔除腐爛、病蟲果及泥沙污物，去梗、萼片和青爛果。

5.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述破碎具體方法為：碎塊大小控制為3～5毫米，破碎后進行發酵處理。

6.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，破碎后加入亞硫酸；優選的，控制亞硫酸在破碎后漿果汁中的濃度為60～100ppm。

7.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述護色劑為乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫和Vc的混合物，優選的，所述乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫和Vc的質量比為1～2：1～2：4～6，進一步優選為1：1：5。

8.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，酶解處理過程包括：向破碎后的混合果汁中加入40-60毫升/升的果膠酶，攪勻，在30～40℃酶解作用20～28小時后得到混合果汁初步酶解果漿；

在初酶解果漿中加入30-40毫升/升的纖維素酶，混合均勻，溫度40～50℃酶解作用1～3小時得到混合果汁酶解果漿。

9.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述發酵包括前發酵處理和后發酵處理；

具體方法包括：

前發酵處理過程為：采用5％～10％的果汁酵母，溫度控制在18～22℃發酵，直至殘糖量為0.2％以下；主發酵時間控制在10～12天；

對前發酵處理后的漿液進行固液分離后進行后發酵，后發酵具體為：經固液分離后的果汁發酵原酒，倒罐進行后發酵；發酵時間控制為20～30天，發酵溫度15～20℃；

優選的，使發酵酒液中亞硫酸濃度不能低于50ppm，并控制品溫；

優選的，當發酵完全停止時，果汁原酒殘糖在5克/升以下，揮發酸在0.5克/升以下，進入蒸餾程序；

優選的，蒸餾程序前優選發酵液在10℃～12℃陳釀2個月，然后添加明膠和單寧搖勻，常溫環境下靜置，進行下膠澄清處理；

優選的，所述蒸餾采用壺式蒸餾器，兩次間歇蒸餾法進行；保留中餾酒，乙醇含量為70％(V/V)，即為樹莓、桑葚、黑枸杞白蘭地。

10.如權利要求2所述的混合漿果白蘭地的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括貯存、調配和成品制備。