[發明專利]一種枇杷酵素及枇杷酵素檳榔的制作方法

在審

• 申請號: 202010664467.1
• 申請日: 2020-07-10
• 公開（公告）號: CN111728204A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 賓海龍;簡小朋;高曉婷
• 申請（專利權）人: 湖南伍子醉食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00;A23L33/10;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種枇杷酵素的制作方法，其特征在于：按份數比，該方法包括如下步驟：

1）將7.5-10份黃豆洗凈，加15-20份水在30-40℃下保溫2-4小時，煮沸30-45分鐘，過濾，濾液備用；

2）向過濾后的黃豆中加15-20份水，煮沸30-45分鐘，過濾，重復操作一次，將濾液合并備用；

3）把8-12份的赤砂糖加入步驟2濾液中，攪拌至完全溶解，80-100℃溫度下保持15-30分鐘；

4）將2-3.5份的薏仁粉、3-4.5份的蓮子粉加入步驟3液體中，攪拌混勻后冷卻；

5）枇杷去核榨汁后過濾得枇杷汁,將8-12份的枇杷汁, 加入到步驟4中混合液中，混合均勻；

6）將步驟5)中原料液轉入發酵罐中，添加0.15-0.2份乳酸菌，加水50-70份，進行第一次發酵，發酵溫度為30-40℃，時間12-24小時；

7）排出發酵罐內氣體，進行第二次發酵，發酵溫度為30-40℃，時間120-168小時；

8）再次排出發酵罐內氣體，升高溫度至45-60℃，保持20-40分鐘；

9）將發酵溫度降至15-20℃，保持48-96小時，得枇杷酵素。

2.如權利要求1所述的一種用枇杷酵素制作檳榔的方法，其特征在于：

A.枇杷酵素果糕的制備,按份數比，該方法包括如下步驟：

1）稱取34-36份的枇杷酵素，攪勻備用；

2）取31-34份的白糖、15-16份的麥芽糖漿、2-4份卡拉膠、0.18份的低聚果糖和0.15份的食用鹽，用10-11份的水溶解成混合糖液，邊加熱邊攪拌，然后加入步驟1的枇杷酵素中，再添加0 .02份的山梨酸鉀，混合均勻得酵素糖漿；

3）取步驟2所得酵素糖漿，加入11-12份的高濃縮克菲爾發酵原液SH-C-201，充分攪拌均勻后定型，烘干至水分為16%-18%，即得枇杷酵素果糕；

B.枇杷酵素檳榔的制作,在常規檳榔制作中的點鹵環節完成后，將切塊的枇杷酵素果糕輕輕按壓至檳榔內腔的鹵水上，使果糕與檳榔貼合，后續工藝與常規檳榔制作相同。

3.如權利要求2所述的一種用枇杷酵素制作檳榔的方法，其特征在于：所述的酵素果糕體積占檳榔腔體的3/5。