[發明專利]一種食療桃酥的制備方法

在審

• 申請號: 202010663417.1
• 申請日: 2020-07-10
• 公開（公告）號: CN111758757A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 胡灣灣;汪麟;謝驍琦
• 申請（專利權）人: 黃山市超港食品有限公司;黃山市食品藥品檢驗中心（黃山市藥品不良反應監測中心）
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/02;A21D8/06
• 代理公司: 北京勁創知識產權代理事務所(普通合伙) 11589
• 代理人: 張鐵蘭

本發明公開了一種食療桃酥的制備方法，涉及食品加工技術領域。本發明一種食療桃酥的制備方法，包括如下重量份的原材料：小麥面粉、500g；豬油、200g；雞蛋、50g；細砂糖、120g；核桃碎、80g；紅棗、60g；山藥、40g；黑芝麻、5g；泡打粉、20g；小蘇打、12g；其制備方法步驟如下：配料準備、輔料制備、主料準備、桃酥成型、發酵、烘焙。本發明專利所述的一種食療桃酥的制備方法，通過在桃酥原料中加入紅棗和山藥，做為食療的方式長期食用，營養價值高；本發明中的食療桃酥制作方法，通過選料和制作過程的相互配合，多面團發酵時間的控制，以及桃酥成型發酵后的表面處理，最后配合烘焙時間和溫度的把控，制作出的桃酥香酥可口，口感更佳。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種食療桃酥的制備方法。

背景技術

桃酥是一種南北皆宜的樂平傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。

相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由于當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名桃酥。

隨著社會的發展和生活環境的不斷變化，人們對生活水平的不斷提高，桃酥也已經成為人們作為食療的一種，但是傳統的桃酥都是以小吃的形式存在，并不能達到食療效果，營養價值還需要進一步改進，且人們對美食的追求越來越高，對桃酥的口感的追求也越來越高，所以桃酥的制作方法還需要進一步的進行創新，故此，我們提出一種新的食療桃酥的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食療桃酥的制備方法，為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種食療桃酥的制備方法，包括如下重量份的原材料：

小麥面粉、500g；

豬油、200g；

雞蛋、50g；

細砂糖、120g；

核桃碎、80g；

紅棗、60g；

山藥、40g；

黑芝麻、5g；

泡打粉、20g；

小蘇打、12g；

其制備方法步驟如下：

步驟一、配料準備：將紅棗提前泡發，去核，將上藥洗凈，去皮切片，再將山藥和紅棗一同上屜蒸熟，將蒸熟的紅棗去皮與山藥一起碾成棗泥得到配料；

步驟二、輔料制備：將豬油和細砂糖糖放入一大碗中，攪拌至砂糖融化，再打入雞蛋，攪拌均勻得到輔料；

步驟三、主料準備：將小麥面粉、泡打粉、和小蘇打進行充分混合后，過30目篩得到注料；

步驟四、桃酥成型：將步驟二中的輔料倒入到步驟三中的主料中加少量清水進行揉成面團，再將步驟一種的配料加入面團中再次來回翻動揉成面團后蓋上保鮮膜進行面團發酵，取一小塊面團雙手揉搓再壓成小圓餅狀，即得到成型桃酥餅；

步驟五、發酵：將步驟四中的得到的成型桃酥餅互不接觸的擺放在鋪好油紙的烤盤上，放置5分鐘進行簡單發酵，然后在桃酥餅的表面刷一層雞蛋液并撒上黑芝麻；

步驟六、烘焙：將經步驟五發酵后的桃酥餅連同烤盤一起放入烤箱中進行烘焙，烘焙后即得到所需的食療桃酥。

優選的，所述步驟二中雞蛋選用土雞蛋并取其蛋清，所述豬油選用液態下的豬油。