[發(fā)明專利]一種富有維生素A的凍干夾心香蕉及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010660615.2
• 申請日: 2020-07-10
• 公開（公告）號: CN111802604A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘藝斌
• 申請（專利權(quán)）人: 漳州福友食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P20/20;A23B7/024;A23L5/41;A23B7/04
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 殷桂亭

1.一種富有維生素A的凍干夾心香蕉，其特征在于：由下述重量份的原料制成：

熟香蕉45-60％；

水果丁15-30％；

蔬菜泥15-20％；

食鹽1-3％；

護色液2-3％；

奶油5-10％；

其中所述水果丁為菠蘿丁、草莓丁、蘋果丁和芒果丁的混合物；蔬菜泥為菠菜泥、胡蘿卜泥、南瓜泥、紅薯泥、花菜泥、西紅柿漿和紅葉生菜的混合物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富有維生素A的凍干夾心香蕉，其特征在于：所述水果丁組分的質(zhì)量百分比為：

菠蘿丁7-30％；

草莓丁15-30％；

蘋果丁30-45％；

芒果丁8-15％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富有維生素A的凍干夾心香蕉，其特征在于：所述蔬菜泥組分的質(zhì)量百分比為：

菠菜泥30-70％；

胡蘿卜泥7-30％；

南瓜泥8-30％；

紅薯泥5-40％；

花菜泥7-30％；

西紅柿漿5-50％；

紅葉生菜15-50％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富有維生素A的凍干夾心香蕉，其特征在于：所述護色液中含有15％白砂糖，3%的植酸，3%的抗壞血酸，9%的檸檬酸。

5.一種如權(quán)利要求1所述的富有維生素A的凍干夾心香蕉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：精選原料，采用新鮮的香蕉為原料，對香蕉進行人工精選，挑除病、損、蟲等不良品，將精選后的香蕉剝皮后放入冷凍箱內(nèi)，對香蕉進行預(yù)冷凍處理，預(yù)冷凍處理控制在20～38分鐘；

S2：水果丁處理，依次稱取上述質(zhì)量分數(shù)配比的水果備用，水果經(jīng)過清洗并晾干，其中先將菠蘿、草莓、蘋果和芒果切成丁狀，然后將其以此放入不同的盛放碗，并向每一個盛放碗中注入奶油；

S3：蔬菜泥處理，以此稱取上述質(zhì)量分數(shù)配比的蔬菜備用，其中蔬菜經(jīng)過清洗并晾干，將胡蘿卜、南瓜和紅薯三者需要先進行切塊，并放入蒸鍋中進行蒸煮，晾涼后放入不同的搗槽中進行搗爛，菠菜泥、花菜泥、西紅柿漿和紅葉生菜可以直接在晾干后放入搗槽中進行搗爛；

S4：制備香蕉夾心，取出經(jīng)過預(yù)處理的香蕉，采用專用的切型機對預(yù)處理的香蕉進行切片，切片后的香蕉呈連刀片狀，其中連刀片狀的香蕉厚度控制在1-1.2毫米，并將香蕉的中心處挖出一部分，然后將水果丁和蔬菜泥填充在香蕉的夾層中，并用手壓住連刀片狀香蕉的邊緣，制成新鮮夾心香蕉；

S5：擺盤并急凍，將上述填充水果丁和蔬菜泥的夾心香蕉均勻平鋪在物料盤上，再將擺盤好的夾心香蕉送入速凍隧道進行急凍，急凍時間為1.5-2小時，急凍時的溫度為-15℃～-20℃；

S6：真空冷凍干燥：將急凍好的夾心香蕉送入真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在0～60Pa的真空度條件下加熱干燥16～24小時，并且使夾心香蕉最終溫度不能超過62℃，因升華而脫水干燥成為成品；

S7：包裝，將填充不同水果丁和蔬菜泥的夾心香蕉分類包裝。

6.如權(quán)利要求5所述的一種富有維生素A的凍干夾心香蕉的制作方法，其特征在于，所述S3中，菠菜泥、花菜泥、西紅柿漿和紅葉生菜等蔬菜在進行搗爛的過程中需要添加護色液和食鹽。