[發明專利]一種非油炸甘薯仔加工工藝

有效

• 申請號: 202010652246.2
• 申請日: 2020-07-08
• 公開（公告）號: CN111869845B
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 于小雨
• 申請（專利權）人: 北京富億農板栗有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23B7/16
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 趙萬凱

本發明涉及一種非油炸甘薯仔加工工藝，屬于甘薯加工技術領域，包括如下步驟：S1、化凍軟化：在溫度為65?75℃的條件下，將冷凍甘薯塊保溫處理4?6h，得到軟化甘薯塊；S2、混料：在軟化甘薯塊中加入復配添加劑，混合均勻，得到混合料；S3、碾磨成型：對混合料進行碾磨，然后擠壓成型，得到初成品；S4、包覆保護層：在初成品的表面涂覆一層保護劑，靜置，得到半成品；S5、烘烤：在溫度為70?80℃的條件下，對半成品進行烘烤，得到甘薯仔；S6、后處理；保護劑的原料包括水、蜂蜜、乙醇、食品級納米竹炭。該非油炸甘薯仔加工工藝，降低甘薯仔表面出現糊化發苦的情況，使甘薯仔具有良好的風味和營養品質。

技術領域

本發明涉及甘薯加工技術領域，更具體的說，它涉及一種非油炸甘薯仔加工工藝。

背景技術

甘薯，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功效，深受國內外消費者的喜愛。

目前，授權公告號為CN103907853B的專利文獻公開了一種多風味低糖香脆甘薯條片的加工方法，包括甘薯原料經挑選、清洗、去皮、切條或片、熱燙護色、糖煮、冷凍、解凍、低溫真空油炸和脫油、調味和包裝步驟，切條或片步驟之后為乳酸發酵，即將生料瀝干，用8﹪鹽水泡制6-8天。該甘薯條片的加工方法中，不僅加工繁瑣，而且解凍后采用低溫真空油炸處理，甘薯經過油炸后，不僅不容易消化，多吃還容易得胃病，同時甘薯油炸的過程中可能會產生有害物質、并致癌。

目前，授權公告號為CN102657318B的專利文獻公開了一種酥脆甘薯條及制備方法，包括如下步驟：(1)將干凈的鮮甘薯切成0.5-1.0cm×0.5-1.0cm×3.0-5.0cm的條；(2)將步驟(1) 獲得的甘薯條在90-100℃的質量分數為20-60％的糖漿水溶液中漂燙1-3min，從糖漿水溶液中取出；(3)將步驟(2)獲得的甘薯條在(-10)-(-18)℃下冷凍6-8h，再升溫至20-25℃解凍1-2h；(4) 將步驟(3)獲得的甘薯條放入膨化罐中，升溫至80-95℃，在壓力0.12-0.20Mpa條件下保持 5-10min，再在2min內將膨化罐內壓力降至0.005-0.01Mpa，在75-80℃抽真空干燥至甘薯條含水質量為5-7％，得到酥脆甘薯條。該甘薯條的制備方法，雖然沒有采用油炸的方式，但是需要將甘薯條浸泡在糖漿中，少部分糖漿進入甘薯條的內部，大部分糖漿則在甘薯條的表面形成一層糖漿層，使糖漿和甘薯條之間混合的不均勻，容易造成甘薯條表面過甜，而且糖漿在膨化的過程中也容易出現糊化發苦的情況，影響甘薯條的風味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種非油炸甘薯仔加工工藝，降低甘薯仔表面出現糊化發苦的情況，使甘薯仔具有良好的風味和營養品質。

本發明的上述發明目的一是通過以下技術方案得以實現的：

一種非油炸甘薯仔加工工藝，包括如下步驟：

S1、化凍軟化

在溫度為65-75℃的條件下，將冷凍甘薯塊保溫處理4-6h，得到軟化甘薯塊；

S2、混料

在軟化甘薯塊中加入復配添加劑，混合均勻，得到混合料；

S3、碾磨成型

對混合料進行碾磨，碾磨時間為30-40min，然后擠壓成型，得到初成品；

S4、包覆保護層

在初成品的表面涂覆一層保護劑，保護劑在初成品的表面形成保護層，靜置，得到半成品； S5、烘烤

在溫度為70-80℃的條件下，對半成品進行烘烤，烘烤時間為1.5-3h，得到甘薯仔；

S6、后處理

按重量份數計，所述保護劑的原料包括水50份、蜂蜜4-8份、乙醇0.5-1.5份、食品級納米竹炭0.06-0.08份。