[發(fā)明專利]一種牛油火鍋底料及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010645240.2
• 申請日: 2020-07-07
• 公開（公告）號: CN111657474A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周明;蔡翠蘭;朱衛(wèi)靜
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省簡陽利豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/115;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 成都創(chuàng)新引擎知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51249
• 代理人: 柴越

1.一種牛油火鍋底料，其特征在于，由如下重量份的原料組成：

牛油240～260份、起酥油90～120份、組合辣椒20～40份、豆瓣15～20份、豆母子15～19份、老姜10～15份、小蔥5～9份、洋蔥5～9份、小茴香3～7份、香葉1～3份、三奈0.5～1.2份、白酒2～5份、增香油2～5份、辣椒紅0.5～1份和辣椒油樹脂0.5～1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛油火鍋底料，其特征在于，由如下重量份的原料組成：牛油240～247份、起酥油100～107份、組合辣椒25～30份、豆瓣16～18份、豆母子17～18份、老姜12～13份、小蔥7～8份、洋蔥7～8份、小茴香4～6份、香葉1～1.8份、三奈0.6～1份、白酒3～4份、增香油3～5份、辣椒紅0.6～0.8份和辣椒油樹脂0.6～0.8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牛油火鍋底料，其特征在于，所述組合辣椒包括重量比為(2～3):(1～2):(2～3)的天英椒、印度椒與新一代辣椒。

4.一種牛油火鍋底料的加工工藝，其特征在于，包括如下加工步驟：

1)稱取如下重量份原料：牛油240～260份、起酥油90～120份、組合辣椒20～40份、豆瓣15～20份、豆母子15～19份、老姜10～15份、小蔥5～9份、洋蔥5～9份、小茴香3～7份、香葉1～3份、三奈0.5～1.2份、白酒2～5份、增香油2～5份、辣椒紅0.5～1份和辣椒油樹脂0.5～1份；

2)將組合辣椒放入溫度為95～100℃的水中，煮4～8min，撈出、瀝干、絞碎得糍粑辣椒；

3)將老姜、洋蔥及小蔥清洗干凈，老姜剁碎，洋蔥切碎，小蔥切段；

4)取小茴香、香葉與三奈混勻，絞碎得香料碎，將香料碎置于白酒中，浸泡8～10min，瀝去白酒得泡發(fā)香料；

5)取240～260份的牛油、起酥油加熱至120～140℃得混合熱油，將步驟3)處理得到的洋蔥和小蔥加入到混合熱油中煎炸2～3min，撈出，舀取8～10重量份的混合熱油澆淋在花椒上，攪勻得混合花椒油；

6)向步驟5)中留有的混合熱油中加入步驟3)處理得到的老姜，炒制溫度為160～175℃，炒制1～2min，再加入豆母子，炒制溫度為130～145℃，炒制2～4min，得到第一中間物；

7)向步驟6)得到的第一中間物中加入豆瓣，炒制溫度為125～135℃，炒制1～3min，再加入步驟2)得到的糍粑辣椒，繼續(xù)炒制1～3min，炒制溫度為130～135℃，得到第二中間物；

8)向步驟7)得到的第二中間物中加入步驟4)得到的泡發(fā)香料，炒制溫度為125～135℃，炒制1～2min，得到第三中間物；

9)關(guān)火，向步驟8)得到的第三中間物加入增香油、辣椒紅和辣椒油樹脂，混勻，再加入剩余的牛油和步驟5)得到的混合花椒油，混勻得牛油火鍋底料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牛油火鍋底料的加工工藝，其特征在于，在步驟2)中，所述組合辣椒由天英椒、印度椒與新一代辣椒按照(2～3):(1～2):(2～3)配制而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牛油火鍋底料的加工工藝，其特征在于，在步驟2)中，所述組合辣椒與水的重量比為1:0.8。