[發(fā)明專利]一種菌菇海鮮滑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010640913.5
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111588006A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設計）人: 高向登
• 申請（專利權）人: 福州百洋海味食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L31/00;A23L27/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 瞿曉晶

1.一種菌菇海鮮滑，包括以下重量份的制備用原料：海鮮肉40～80份、菌菇20～30份、淀粉5～15份、冰水15～35份、油脂5～10份、親水膠體0.5～5份、食用鹽1～3份、白砂糖1～5份、香辛料粉0.5～2份、磷酸鹽0.1～0.3份和山梨糖醇0.1～0.3份；

所述親水膠體選自魔芋膠、可得然膠、卡拉膠和結冷膠中的兩種及以上。

2.根據(jù)權利要求1所述的菌菇海鮮滑，其特征在于，所述海鮮肉的原料選自黃瓜魚、鰻魚、鱈魚、鰻魚、金線魚、南美白對蝦、九節(jié)蝦、明蝦、墨魚和章魚中的一種或幾種。

3.根據(jù)權利要求1所述的菌菇海鮮滑，其特征在于，所述菌菇選自香菇、海鮮菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇和竹蓀中的一種或幾種。

4.根據(jù)權利要求1所述的菌菇海鮮滑，其特征在于，所述淀粉選自馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉中的一種或幾種。

5.根據(jù)權利要求1所述的菌菇海鮮滑，其特征在于，所述油脂選自大豆油、芝麻油、橄欖油、菜籽油、豬油和牛油中的一種或幾種。

6.根據(jù)權利要求1所述的菌菇海鮮滑，其特征在于，所述香辛料粉包括白胡椒粉、姜黃粉、五香粉、甘草粉、沙茶粉中的一種或幾種。

7.權利要求1～6任意一項所述菌菇海鮮滑的制備方法，包括以下步驟：

1)對所述菌菇進行超微粉碎，得到菌菇顆粒；所述菌菇顆粒的粒徑為1～100μm；

2)對所述海鮮肉和部分食用鹽混合，進行擂潰，得到擂潰海鮮肉；

3)將所述菌菇顆粒、擂潰海鮮肉、剩余食用鹽、淀粉、冰水、油脂、親水膠體、白砂糖、香辛料、磷酸鹽和山梨糖醇混合，進行靜態(tài)變壓腌制和/或超聲波腌制，得到腌制料；

4)將所述腌制料壓制成型，冷凍，得到菌菇海鮮滑；

步驟2)中所述部分食用鹽和步驟3)中所述剩余食用鹽的質量比為(1：1)～(3：1)；

所述步驟1)和步驟2)之間沒有時間順序限制。

8.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述擂潰的溫度為0～10℃，轉速為200～500rpm，時間為35～60min。

9.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述靜態(tài)變壓腌制依次包括常壓腌制、加壓腌制和真空腌制；所述常壓腌制的壓強為0.1MPa，時間為5～10min；所述加壓腌制的壓強為大于0.10MPa、小于等于0.5MPa，時間為15～25min；所述真空腌制的壓強小于0.1MPa，時間為15～25min。

10.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述超聲波腌制的頻率為1～1.5MHz，強度為0.3～0.5W/cm²，時間為15～30min。