[發明專利]一種檸檬黃桃果醬的制備方法及其果醬

在審

• 申請號: 202010639522.1
• 申請日: 2020-07-06
• 公開（公告）號: CN111728170A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 于作昌;姜維平
• 申請（專利權）人: 山東魯海食品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L33/00;A23L5/20;A23L3/3463;A23L3/3562;A23L33/105;A23L29/00;A23J3/16;A23L29/269;A23L29/30
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種檸檬黃桃果醬的制備方法及其果醬；一種檸檬黃桃果醬的制備方法，包括以下步驟：稱取黃桃肉、檸檬汁、果葡糖漿、白砂糖、穩定劑、水、檸檬黃色素、山梨酸鉀、黃桃香精；將黃桃肉按重量比3:2分成兩組，其中占黃桃肉總重量3/5的為第一組，第一組黃桃肉榨汁得黃桃果漿，輔以檸檬汁、白砂糖和果葡糖漿混合得混合物A；添加穩定劑、檸檬黃色素、山梨酸鉀和黃桃香精和混合物A混合的混合物B；第二組黃桃肉置于大豆蛋白膜液中浸泡，撈出、風干；然后切塊，將切塊后的黃桃重新置于新的大豆蛋白膜液中浸泡，撈出、風干，制得混合物C；將混合物C置于混合物B中，攪拌，灌裝，制得成品；具有防止黃桃果粒在加工過程中氧化的優點。

技術領域

本發明涉及果醬領域，更具體地說，它涉及一種檸檬黃桃果醬的制備方法及其果醬。

背景技術

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。

現有技術中，申請公布號CN106722597A的專利申請文件中公開了一種楊桃果醬，包括如下重量份數的配方組分：楊桃16-18份，食鹽1-4份，白芷4-9份，白砂糖7-10份，淀粉4-7份，葡萄糖7-9份，麥芽糖3-7份，白醋1-3份，蛋黃6-8份。一種楊桃果醬的制備方法，包括以下步驟：按上述重量稱取原料，將楊桃洗凈去皮，在水中浸泡1小時后取出，用打漿機打成楊桃醬。將白砂糖和適量水放入加熱器，加熱至30℃。將食鹽、白芷、淀粉、葡萄糖、麥芽糖、白醋和蛋黃放入加熱器中，升溫至80℃，保溫1小時。最后，將楊桃醬加入其中，加熱至沸騰，邊沸騰邊攪拌30分鐘。冷卻后裝瓶封口，即得成品。

現有的楊桃果醬可以用于涂抹面包或吐司在早餐食用，還可以在制作蛋糕的過程中加入至蛋糕中，使得蛋糕具有獨特的風味，但是由于果醬較為粘稠并且食用起來口感也較為黏膩，有些消費者更加喜歡食用帶有果粒的果醬。

現有技術中，申請公布號CN108450860A的專利申請文件中公開了一種含果粒的藍莓果醬及其制作方法。該果醬由果醬底料與果粒制備而成，果醬底料由包括如下重量份的原料制備而成：藍莓果漿55～65份，白糖40～50份，果膠0.115～0.125份，檸檬酸0.245～0.255份；果粒的用量為15～25份；果粒的含糖量與果醬底料的含糖量比值為1:0.9～1.3，含水量為20％～30％。其制作方法為：將藍莓果漿和白糖混勻并加熱至糖度為54％～56％時，加入果膠溶液和檸檬酸溶液，繼續加熱至糖度為59％～61％時加入果粒，繼續熬制至半固體狀，即得。該果醬中加入了特別制作的果粒，增加了消費者的購買欲望，使得其具有重要推廣應用價值。

現有的含果粒的藍莓果醬中含有水果果肉，例如蘋果，楊桃和梨等，但是水果果肉均是經過熟制之后的果肉，水果在經過熟制的過程中，水果中的部分營養物質會丟失，并且會軟化水果中的膳食纖維，因此，用熟制后的水果作為果醬中的果粒會使果醬的咀嚼感變差。

若是采用未經熟制的水果作為果醬中的果粒，雖然保證了果醬的咀嚼感，但是在制作果粒的過程中，水果一般都是經過批量處理的，批量清洗，切皮，分切然后備用；像咀嚼感較好的蘋果，楊桃和梨經脫皮和分切后，細胞中的酚類物質便會在酚酶的作用下與空氣中的氧結合，產生大量的醌類物質，致使水果氧化，從而影響果醬的外觀品質。

因此，經過熟制后的水果作為果醬中的果粒會使果醬的咀嚼感變差；用未經熟制的水果制作果醬中的果粒又會出現水果氧化的問題，從而影響果醬的外觀品質。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種檸檬黃桃果醬的制備方法，其具有口感良好，防止黃桃果粒在加工過程中氧化的優點。

本發明的第二個目的在于提供一種檸檬黃桃果醬，其具有咀嚼度良好，營養元素全面，口感好的優點。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：一種檸檬黃桃果醬的制備方法，包括以下步驟：